En la norma DIN 10955 publicada por el Instituto Alemán de Normalización (DIN), se definen métodos de ensayo para el análisis sensorial de materiales de envasado diseñados para el envasado de productos alimenticios en contacto directo con el material de envasado. El fundamento de estos métodos de prueba es determinar la migración de sustancias que alteran el olor y el sabor del material en el alimento. Los ensayos son válidos para evaluar si el material es apto para el envasado del alimento con el que se pretende entrar en contacto. Esta norma solo se aplica parcialmente al análisis sensorial de papel y cartón. Las normas EN 1230-1 y EN 1230-2 se aplican para el análisis sensorial de papel y cartón relacionado con el mal olor y el mal sabor en contacto indirecto a temperatura ambiente.
La norma DIN 10955 describe métodos de prueba para evaluar los cambios en las propiedades sensoriales de los alimentos causados por el envasado. Esta norma se aplica a todos los materiales utilizados para envasar alimentos, por ejemplo, papel, cartón, plástico, papel de aluminio o madera. Además, con el fin de comprobar la compatibilidad alimentaria desde un punto de vista sensorial, se amplía el alcance para incluir cualquier objeto destinado a entrar en contacto con alimentos, por ejemplo, utensilios de cocina, revestimientos, folletos o equipos como juntas o tuberías.
En el caso de envases específicos, los análisis sensoriales permiten comprender si el envase conserva inalteradas las propiedades organolépticas del alimento o si ha cambiado debido a la migración de sustancias volátiles hacia él. Esta característica de los envases en contacto con los alimentos también es un requisito estipulado en el reglamento legal número 1935/2004.
La prueba cubre sustancias activas sensoriales que, en condiciones definidas, pasan del material de prueba al espacio de aire (prueba de olor) o pasan a través del espacio de aire o pasan a la sustancia de prueba en contacto directo (prueba de sabor). La capacidad de los alimentos probados para absorber o disolver estas sustancias juega un papel en la determinación del tiempo de prueba. La prueba de olor se lleva a cabo bajo condiciones definidas después de un cierto período de almacenamiento de las preparaciones de prueba. La prueba de sabor se realiza mediante pruebas de diferencia en los artículos de prueba.
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