La norma europea “EN 1230 Papel y cartón destinados a entrar en contacto con productos alimenticios - Análisis sensorial” consta de los siguientes apartados desarrollados bajo el mismo título:
Se pueden utilizar condiciones de temperatura distintas a la ambiente. En tales casos, el resultado no cumple con esta norma y debe reportarse junto con el resultado. Para garantizar resultados confiables, esta prueba debe ser realizada por evaluadores seleccionados.
El resultado puede verse afectado por el tiempo transcurrido entre la producción y la prueba, así como por las condiciones de almacenamiento del papel o cartón.
La norma EN 1230-1 describe un método de ensayo para evaluar el olor emitido por una muestra de papel o cartón. Esta norma se aplica a todo tipo de papel y cartón, incluidos los materiales recubiertos o impresos, destinados al contacto directo o indirecto con alimentos. Sin embargo, no puede utilizarse para determinar las preferencias del consumidor.
En principio, las muestras del material a examinar se almacenan en frascos de vidrio en la oscuridad a una temperatura de 23 °C (73 °F) ± 2 °C (23 °F) durante 20 a 24 horas. Un panel de evaluadores seleccionados estima el olor del aire en los frascos. La intensidad del olor se califica en una escala de 0 a 4.
El panel de prueba está compuesto por al menos seis evaluadores seleccionados, en el entendido de que se obtienen seis resultados consistentes, lo que significa que la diferencia con la mediana de los resultados individuales no debe superar 1,5. Los miembros del panel deben estar capacitados en la evaluación del olor del papel y el cartón. La norma ISO 8586-1 proporciona directrices para la evaluación y selección de evaluadores. Los evaluadores deben gozar de buena salud y no estar resfriados durante la prueba. Se recomienda proporcionar un rango de referencia para garantizar que el nivel de rendimiento del panel de prueba se mantenga durante la capacitación de los evaluadores y las sesiones de formación.
La evaluación debe realizarse en una habitación tranquila, bien ventilada y sin olores a 23 grados más/menos 2 grados.
Toda la manipulación de las muestras debe realizarse en una habitación o armario sin olores. Se corta una tira reactiva de la muestra para obtener 6 dm² de papel o cartón para cada vial. El tamaño mínimo de las tiras es de 1 cm x 5 cm. Las dimensiones se especifican en el informe de la prueba.
Las probetas se colocan libremente en recipientes de fondo plano. Las superficies de las probetas deben quedar expuestas. Los recipientes se tapan y se almacenan en un lugar oscuro a 23 °C ± 2 °C durante 20 a 24 horas.
Cada evaluador recibe su propia botella codificada en orden aleatorio, una botella que se sabe que está vacía (sin olor) y un formulario de evaluación. Se puede utilizar un sistema informático de recopilación de datos para la evaluación. Inmediatamente después de abrir el recipiente, el evaluador agita la botella, la abre y huele el contenido. Si es necesario repetir la operación, el recipiente debe mantenerse cerrado durante al menos dos minutos. El evaluador registra la intensidad del olor detectado en el formulario de evaluación de la siguiente manera:
Aunque los pasos de la escala utilizan solo números enteros, los evaluadores pueden usar puntuaciones de medio número si lo consideran necesario. Se puede proporcionar una descripción del olor comenzando con la intensidad 2. Debido a la fatiga sensorial, se recomienda no realizar más de cinco pruebas consecutivas. Para evitar efectos de adaptación, se recomienda a los evaluadores tomar un descanso de 1 a 2 minutos entre cada prueba.
Para obtener resultados fiables, esta prueba debe ser realizada por evaluadores seleccionados. El resultado puede verse afectado por el tiempo transcurrido entre la producción y la prueba, así como por las condiciones de almacenamiento del papel o cartón.
La norma EN 1230-2 especifica si una muestra de papel o cartón contiene sustancias que podrían contaminar una sustancia de ensayo a través del espacio de aire y afectar su sabor. Esta norma se aplica a todos los tipos de papel y cartón destinados al contacto con alimentos, incluidos los materiales estucados e impresos. Sin embargo, no puede utilizarse para determinar las preferencias del consumidor.
En principio, las muestras del material a ensayar se almacenan en frascos de vidrio con la sustancia de ensayo al nivel de humedad especificado, en oscuridad, a 23 °C ± 2 °C durante 44 a 48 horas. El nivel de humedad seleccionado depende del uso previsto o de lo acordado con el cliente. El nivel de humedad seleccionado debe indicarse en el informe de ensayo.
La sustancia de prueba no entra en contacto directo con la pieza de prueba. Cualquier contaminación transferida a la sustancia de prueba es evaluada por un panel de evaluadores seleccionados. Se definen tres procedimientos alternativos para evaluar la probable concentración de contaminación:
La intensidad de la tinción se evalúa mediante una escala de 0 a 4 y se calcula la mediana. En el caso de la prueba del triángulo o del triángulo extendido, se realiza una prueba de significación estadística.
La norma EN 1230 es importante por varias razones, especialmente en el contexto de la seguridad alimentaria, el control de calidad y la protección del consumidor. Esta norma se considera importante por las siguientes razones:
Por consiguiente, las normas EN 1230 son importantes no solo por razones regulatorias, sino también para la integridad del producto, la satisfacción del consumidor y la reputación empresarial. Constituyen un componente fundamental del esfuerzo general por garantizar que los materiales de envasado sean seguros y neutrales en su interacción con los alimentos. La norma EN 1230 es especialmente necesaria cuando se utilizan papel y cartón en el envasado de alimentos.
Nuestra organización, que lleva años apoyando a empresas de todos los sectores mediante una amplia gama de actividades de prueba, medición, análisis y evaluación, cuenta con un sólido equipo de empleados que siguen de cerca los avances científicos y tecnológicos globales y se mejoran constantemente. En este contexto, también ofrecemos servicios de prueba conforme a la norma EN 1230 para papel y cartón destinados al contacto con alimentos: análisis sensorial.
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