EN 1104 کاغذ و مقوای در تماس با مواد غذایی - تعیین انتقال ترکیبات ضد میکروبی

استاندارد اروپایی «EN 1104 کاغذ و مقوای در تماس با غذا - تعیین انتقال اجزای ضدمیکروبی» روشی را برای تعیین انتقال اجزای ضدمیکروبی از مواد کاغذی و مقوایی و اقلام در تماس با غذا شرح می‌دهد. لزوم استفاده از این استاندارد ممکن است توسط مقررات قانونی مربوط به کاغذ و مقوای در تماس با غذا تعیین شود.

برای اهداف این استاندارد، یک منطقه مهار به ناحیه مشخصی در اطراف نمونه‌های آزمایشی تلقیح شده با یک میکروارگانیسم آزمایشی از پیش انتخاب شده در یک محیط مغذی اشاره دارد که در آن به دلیل آزاد شدن اجزای ضد میکروبی محلول در آب، هیچ رشدی رخ نمی‌دهد. شواهد وجود یک منطقه مهار، عدم رشد میکروارگانیسم آزمایشی در ناحیه‌ای (منطقه شفاف) با عرض حداقل 2 میلی‌متر در لبه‌های نمونه‌های آزمایشی است.

در اصل، یک محیط مغذی آماده شده با یک واکسن مناسب مخلوط شده و در ظروف پتری ریخته می‌شود. نمونه‌های آزمایش قبل از اینکه کاملاً جامد شوند، در محیط مغذی قرار داده شده و سپس انکوبه می‌شوند. پس از اتمام انکوباسیون، وجود هاله عدم رشد، نشانگر آزادسازی اجزای ضد میکروبی است. این آزمایش با باکتری به نام باسیلوس سوبتیلیس و قارچی به نام آسپرژیلوس نیجر انجام می‌شود. نتیجه بر اساس ارزیابی بصری است.

در عصری که ایمنی مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است، مواد مورد استفاده در بسته‌بندی نقش مهمی در محافظت از مصرف‌کنندگان در برابر آلاینده‌های احتمالی دارند. استانداردهای اروپایی دستورالعمل‌های دقیقی ارائه می‌دهند تا اطمینان حاصل شود که اقلام روزمره مانند لیوان‌های کاغذی، جعبه‌های مقوایی و بسته‌بندی مواد غذایی خطری برای سلامتی ندارند. یکی از این استانداردها، EN 1104، به یک نگرانی جزئی اما حیاتی می‌پردازد: مهاجرت مواد ضدمیکروبی از کاغذ و مقوا به غذا.

استاندارد EN 1104 روشی استاندارد برای اندازه‌گیری و کنترل این انتقال، مطابق با مقررات گسترده‌تر اتحادیه اروپا در مورد مواد در تماس با مواد غذایی، در اختیار تولیدکنندگان، تنظیم‌کنندگان مقررات و آزمایشگاه‌ها قرار می‌دهد.

این استاندارد نشان دهنده افزایش استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد باکتری است. با این حال، اگر کنترل های مناسبی انجام نشود، این مواد می توانند به مواد غذایی نفوذ کرده و به طور بالقوه بر طعم، ایمنی و حتی سلامت انسان تأثیر بگذارند. این استاندارد تضمین می کند که نوآوری ها در بسته بندی ضد میکروبی، رفاه مصرف کننده را به خطر نمی اندازد.

عوامل ضد میکروبی مانند یون‌های نقره، ترکیبات آمونیوم چهارتایی یا اسیدهای آلی به طور فزاینده‌ای در کاغذ و مقوا برای جلوگیری از آلودگی میکروبی گنجانده می‌شوند. این امر به ویژه در مورد محصولاتی مانند ظروف غذای بیرون‌بر، سینی‌های میوه یا ظروف پخت که رطوبت و دما می‌تواند رشد باکتری‌ها را افزایش دهد، صادق است. با این حال، خواصی که این مواد را به موانع مؤثر در برابر میکروب‌ها تبدیل می‌کند، نگرانی‌هایی را در مورد مهاجرت ناخواسته در طول تماس با مواد غذایی نیز ایجاد می‌کند.

استاندارد EN 1104 با تعریف یک پروتکل آزمایشی برای اندازه‌گیری میزان مهاجرت این اجزای ضدمیکروبی از مواد به شبیه‌ساز غذا در شرایط استفاده شبیه‌سازی شده، این شکاف را پر می‌کند. این امر برای رعایت مقررات چارچوب اتحادیه اروپا 1935/2004 بسیار مهم است، که مستلزم آن است که مواد در تماس با غذا سلامت انسان را به خطر نیندازند یا ترکیب غذا را به طور غیرقابل قبولی تغییر ندهند. استاندارد EN 1104 با ارائه یک روش تکرارپذیر، به جلوگیری از سناریوهایی که در آنها مقادیر ناچیزی از مواد ضدمیکروبی می‌توانند در زنجیره غذایی تجمع یابند و منجر به مقاومت ضدمیکروبی یا واکنش‌های آلرژیک شوند، کمک می‌کند.

در عمل، این استاندارد با امکان تشخیص زودهنگام مشکلات مهاجرت در طول توسعه محصول، از صنایع پشتیبانی می‌کند. به عنوان مثال، یک تولیدکننده بسته‌بندی که یک کارتن جدید با پوشش ضدمیکروبی را آزمایش می‌کند، از استاندارد EN 1104 برای تأیید اینکه سطح مهاجرت پایین‌تر از حد قانونی باقی می‌ماند، استفاده می‌کند و در نتیجه از فراخوان‌های پرهزینه یا رد بازار جلوگیری می‌کند.

استاندارد EN 1104 اساساً شامل یک آزمایش مهاجرت با استفاده از شبیه‌سازهای غذایی برای شبیه‌سازی مواجهه در دنیای واقعی است. این فرآیند دارای ساختاری روشمند است که بر تکرارپذیری و دقت تأکید دارد. مراحل اصلی این فرآیند به شرح زیر است:

• آماده‌سازی نمونه: نمونه‌ها از کاغذ یا مقوا، معمولاً به مربع‌های ۱۰ سانتی‌متر در ۱۰ سانتی‌متر بریده می‌شوند. برای استانداردسازی میزان رطوبت، نمونه‌ها به مدت ۲۴ ساعت در دمای ۲۳ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۵۰٪ انکوبه می‌شوند. اجزای ضدمیکروبی از طریق تجزیه و تحلیل اولیه (مثلاً HPLC یا GC-MS) برای هدف قرار دادن مهاجرت‌های خاص شناسایی می‌شوند.
• انتخاب شبیه‌ساز غذایی: شبیه‌سازها بر اساس نوع غذا انتخاب می‌شوند؛ آب مقطر برای غذاهای آبکی، اسید استیک ۳٪ برای غذاهای اسیدی یا اتانول ۹۵٪ برای غذاهای چرب. حجم معمولاً ۱۰۰ میلی‌لیتر به ازای هر ۶۰۰ سانتی‌متر مربع از سطح ماده است که نسبت سطح به حجم را ارائه می‌دهد که نشان دهنده میزان استفاده است.
• شبیه‌سازی مهاجرت: نمونه در یک ظرف دربسته در تماس با ماده‌ی شبیه‌سازی‌شده قرار می‌گیرد. برای شبیه‌سازی ذخیره‌سازی طولانی‌مدت، در دماهای کنترل‌شده (مثلاً ۴۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ روز) یا برای کاربردهای پر کردن داغ، در دماهای بالاتر برای دوره‌های کوتاه‌تر (مثلاً ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه) انکوبه می‌شود. برای تسریع انتقال، از تکان دادن دوره‌ای استفاده می‌شود.
• استخراج و آنالیز: ماده‌ی شبیه‌سازی‌شده از نمونه جدا شده و در صورت لزوم فیلتر می‌شود. انتقال مواد ضدمیکروبی با استفاده از تکنیک‌هایی مانند اسپکتروفتومتری، کروماتوگرافی یا آزمایش‌های مهار میکروبی اندازه‌گیری می‌شود. مهاجرت برای ماده‌ی شبیه‌سازی‌شده بر حسب میلی‌گرم بر کیلوگرم یا برای ماده بر حسب میلی‌گرم بر دسی‌متر مربع محاسبه می‌شود.
• ارزیابی و گزارش‌دهی: نتایج با محدودیت‌های مهاجرت خاص تعیین‌شده توسط مقررات (مثلاً 10 میلی‌گرم بر کیلوگرم برای بسیاری از مواد ضدمیکروبی) مقایسه می‌شوند. عدم قطعیت‌ها، محدودیت‌های تشخیص و بیانیه‌های انطباق گزارش می‌شوند.

حساسیت این روش امکان تشخیص انتقال‌های سطح پایین (تا 0,01 میلی‌گرم بر کیلوگرم) را فراهم می‌کند و آن را برای کنترل کیفیت معمول و بازرسی‌های نظارتی مناسب می‌سازد.

در پایان، استاندارد EN 1104 نشان می‌دهد که چگونه استانداردسازی هدفمند می‌تواند اعتماد در زنجیره تأمین مواد غذایی را افزایش دهد.

سال‌هاست که سازمان ما با کارکنان متخصص و باتجربه خود، نیازهای مشتریان خود را درک کرده، خدمات آزمایش پیشرفته مورد نیاز آنها را ارائه می‌دهد و در ایجاد، اجرا و بهبود سیستم‌های مدیریتی یاری می‌رساند. در این چارچوب، ما همچنین خدمات آزمایش را مطابق با استاندارد "EN 1104 کاغذ و مقوای در تماس با مواد غذایی - تعیین انتقال اجزای ضد میکروبی" به مشاغل ارائه می‌دهیم.