ISO 21527 میکروبیولوژی غذا و خوراک دام - روش افقی برای شمارش مخمرها و کپک ها

استاندارد ISO 21527 که توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) تهیه شده است، از دو بخش زیر با عنوان اصلی "میکروبیولوژی غذا و خوراک دام - روش افقی برای شمارش مخمر و کپک ها" تشکیل شده است:

• ISO 21527-1 قسمت 1: تکنیک شمارش کلنی برای محصولات با فعالیت آبی بیش از 0,95
• ISO 21527-2 قسمت 2: تکنیک شمارش کلنی برای محصولات با فعالیت آبی 0,95 یا کمتر

در استاندارد ISO 21527-1، مخمرها و کپک‌های زنده در محصولاتی با فعالیت آبی بیش از 0,95 (تخم مرغ، گوشت، محصولات لبنی به استثنای شیرخشک، میوه‌ها، سبزیجات، خمیر تازه و موارد مشابه) که برای مصرف انسان یا برای تغذیه حیوانات در نظر گرفته شده است. در 25 درجه بعلاوه یک روش آزمایش افقی برای شمارش با تکنیک شمارش کلنی در درجه منهای 1 توضیح داده شده است. این روش آزمایشی امکان شمارش هاگ های کپک را نمی دهد. نه شناسایی فلور قارچی و نه بررسی مواد غذایی از نظر مایکوتوکسین در محدوده این استاندارد نیست. روش آزمایش تشریح شده در این استاندارد برای شمارش قارچ های مقاوم در برابر حرارت مانند byssochlamys fulva یا byssochlamys nivea در کنسرو یا بطری میوه و سبزیجات مناسب در نظر گرفته نمی شود.

برای اهداف این استاندارد،

• مخمر به یک میکروارگانیسم هوازی مزوفیل اطلاق می شود که معمولاً دارای طرح کلی منظم و سطحی کم و بیش محدب است که با استفاده از محیط آگار قارچی تحت شرایطی که در این استاندارد توضیح داده شده است، کلنی های گرد مات یا براق را روی سطح محیط در دمای 25 درجه سانتیگراد تشکیل می دهد. مخمرها به جای روی آن، کلنی های گرد، عدسی شکل و در محیط ایجاد می کنند.
• قالب‌گیری به میکروارگانیسم‌های رشته‌ای هوازی مزوفیل اطلاق می‌شود که تحت شرایط توصیف شده در این استاندارد، اغلب تکثیر/میکروب‌های پخش‌کننده مسطح یا کرکی بر روی سطح محیط‌های قارچ‌شناسی آگار یا کلنی‌هایی که اغلب دارای ساختارهای میوه یا هاگ رنگی هستند، ایجاد می‌کنند.
• پروپاگول (میکروب) به موجود زنده ای اطلاق می شود که می تواند در یک محیط غذایی رشد کند.
• کلونی به تجمع ظاهری توده میکروبی اشاره دارد که از یک ذره زنده روی یا روی یک محیط غذایی جامد ایجاد می شود.

در استاندارد ISO 21527-2، محصولات (میوه خشک، کیک، مربا، گوشت خشک، ماهی شور، غلات، غلات و محصولات غلات، آرد، محصولات سخت) با فعالیت آبی کمتر یا مساوی 0,95 برای مصرف انسان در نظر گرفته شده است. یا برای تغذیه حیوانات یک روش آزمایش افقی برای شمارش مخمرها و کپک‌های زنده (آجیل، ادویه‌ها و چاشنی‌ها و غیره) در دمای 25 درجه مثبت/منهای 1 با روش شمارش کلنی توصیف شده است.

این استاندارد در مورد محصولات خشک‌شده با فعالیت آبی برابر یا کمتر از 0,60 (مانند غلات خشک، روغن‌ها، ادویه‌ها، حبوبات، دانه‌ها، پودرهای نوشیدنی‌های آماده، محصولات خشک حیوانات خانگی و موارد مشابه) کاربرد ندارد و شمارش هاگ‌های کپک را مجاز نمی‌داند. نه شناسایی فلور قارچی و نه بررسی مواد غذایی برای مایکوتوکسین‌ها در محدوده این استاندارد قرار نمی‌گیرد. روش آزمون شرح داده شده در این استاندارد برای شمارش قارچ‌های هالوفیل خشکی‌دوست موجود در ماهی خشک مناسب نیست.

برای اهداف این استاندارد، مخمر اسموفیل (کپک خشک دوست) به قارچی اطلاق می شود که می تواند در فعالیت آبی کمتر یا مساوی 0,95 رشد کند.

اگر استانداردهای بین‌المللی یا استانداردهای ملی وجود داشته باشد که با این روش افقی برای گروه‌های محصول خاصی سازگار نباشد، وقتی چنین استانداردهایی بررسی می‌شوند، برای مطابقت با استاندارد ISO 21527 اصلاح می‌شوند. بنابراین، در پایان، تنها انحرافات باقی مانده از این روش افقی، آنهایی هستند که به دلایل فنی شناخته شده ضروری هستند.

از جمله مطالعات آزمایشی، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که سازمان ما با کادر آموزش دیده و متخصص و تجهیزات فناورانه پیشرفته برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، خدمات تست مطابق با روش افقی میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام، مخمر و ... شمارش قالب ها در محدوده استاندارد ISO 21527 نیز می دهد.