نان گندم محصولی با رطوبت بالا و اسید کم است و به دلیل اینکه اندوسپورها در دمای پخت زنده می مانند، مستعد فساد توسط باسیلوس spp است.
زوال طناب (چسبندگی، افتادگی رشته ای، ظاهر افتضاح) از فساد باکتریایی نان است. در ابتدا به صورت بوی نامطبوع میوه ای ظاهر می شود، سپس خرده های آن به صورت آنزیمی تجزیه می شوند و به دلیل تولید پلی ساکاریدهای لزج خارج سلولی نرم و چسبناک می شوند.
گونه های دخیل در این نوع فساد نان عمدتاً گونه های باکتری باسیل هستند. در آزمایشگاه‌های پیشرفته، روش‌های مولکولی به طور فزاینده‌ای برای ساده‌سازی روش‌های مشخص‌سازی برای ارائه و تأیید شناسایی سریع و قابل اعتماد استفاده می‌شوند.
به طور خلاصه، زوال طناب یک نقص کیفی در نان است که در اثر فعالیت میکروبی ایجاد می شود. اگر به درستی مدیریت نشود، به یک نگرانی عمده بهداشتی و اقتصادی برای نانوایان تبدیل می شود. اختلال یا بیماری طناب توسط چندین گونه باسیل تشکیل دهنده هاگ ایجاد می شود. این هاگ ها در برابر حرارت مقاوم هستند و می توانند در دمای پخت دوام بیاورند و سپس در محصول نهایی در شرایط گرم و مرطوب رشد کنند.
هاگ های طناب مقاوم در برابر حرارت هستند و فقط با روش های خوب تولید، کنترل فرآیند، استانداردهای بهداشتی و نگهدارنده های شیمیایی قابل پیشگیری هستند.
در سازمان ما، مطالعات آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه‌گیری و ارزیابی با استانداردهای ملی و بین‌المللی و مقررات قانونی جاری مطابقت دارند و نتایج قابل اعتماد و بی‌طرفانه‌ای را تضمین می‌کنند. از جمله آزمایش‌های متعددی که در این حوزه انجام می‌شوند، آزمایش‌های میکروبیولوژیکی - از جمله خدمات شمارش طناب ورزشی - هستند.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
