Clostridium perfringens-Bakterien gehören zu den häufigsten Erregern von Lebensmittelvergiftungen. Schätzungsweise verursachen diese Bakterien jährlich etwa eine Million Erkrankungen in den Vereinigten Staaten. Clostridium perfringens kommt am häufigsten in rohem Fleisch und Geflügel, im Darm von Tieren und in der Umwelt vor.
Diese Bakterien bilden Sporen, die als Schutzschichten wirken, die den Bakterien beim Überleben helfen. Unter bestimmten Bedingungen, wie z. B. der Aufbewahrung von Lebensmitteln bei einer unsicheren Temperatur, beginnt das Bakterium Clostridium perfringens zu wachsen und sich zu vermehren. Wenn diese Bakterien in den Körper gelangen, produzieren sie ein Toxin, das Durchfall verursacht.
Die häufigsten Quellen von Clostridium perfringens-Bakterien sind Fleisch, Geflügel, Brühe und andere Lebensmittel, die in großen Mengen gekocht und bei einer unsicheren Temperatur gehalten werden. Ausbrüche treten im Allgemeinen an Orten auf, an denen große Gruppen versorgt werden, wie Krankenhäuser, Gefängnisse, Pflegeheime und Schulkantinen, sowie bei Veranstaltungen, bei denen Mahlzeiten serviert werden.
Kurz gesagt, Clostridium perfringens ist ein sporenbildender, anaerober Organismus, der für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich ist. Clostridium perfringens ist die zweite oder dritte Ursache für gemeldete Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten, wobei die meisten Ausbrüche in Massenrestaurants auftreten. Fleisch vom Rind oder Schwein und Geflügelprodukte, insbesondere mit Soße gekocht, sind am stärksten gefährdet. Lebensmittel, die eine Vergiftung durch Clostridium perfringens verursachen, enthalten große Mengen an enterotoxigenem Clostridium perfringens (mindestens 105 pro Gramm).
Multiplex-PCR-Tests auf Clostridium perfringens weisen Clostridium-Toxin-Gene besser und effektiver nach. Die PCR-Technik ist eine anerkannte, schnelle und empfindliche Technik zum Nachweis von mikrobiellen Pathogenen, insbesondere bei niedrigen Keimzahlen.
Die Diagnose einer Infektion mit Clostridium perfringens kann anhand klinischer und pathologischer Befunde gestellt werden. Die Bestätigung erfolgt routinemäßig mittels konventioneller mikrobiologischer Isolierungs- und Charakterisierungsmethoden, darunter Bakterienkultur, biochemische Analyse und ELISA. Konventionelle Kulturverfahren sind zeitaufwändig und erfassen nur lebende Mikroorganismen. Daher werden die gängigen Nachweismethoden nicht zur Erfassung nicht lebensfähiger Bakterien eingesetzt.
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