Ziel der Kontrolle der Lebensmittelsicherheit ist es, die menschliche Gesundheit zu schützen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Zu diesem Zweck sind mikrobiologische Analysen das sinnvollste Mittel, um die Sicherheit und Qualität der betreffenden Lebensmittel zu beurteilen.
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Die aerobe Koloniezahl gibt die Anzahl lebender Bakterien an, die durch Auszählen von Kolonien auf einer Nähragarplatte gewonnen werden. Sie dient allgemein als Indikator für die gesundheits- und sicherheitsrelevante Qualität von Lebensmitteln. Bakterien werden primär als Indikatoren verwendet, um die hygienische Qualität von Lebensmitteln zu beurteilen. Escherichia coli ist das am häufigsten verwendete Bakterium. Sein Vorkommen in Lebensmitteln deutet in der Regel auf eine direkte oder indirekte fäkale Verunreinigung hin. Hohe Escherichia coli-Zahlen in Lebensmitteln weisen auf eine allgemeine Kontamination während des Transports und unsachgemäße Lagerung hin.
Es ist strafbar, Verbrauchern Lebensmittel anzubieten, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind. Gesetzliche Bestimmungen bewerten die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln und legen mikrobiologische Grenzwerte für die Überwachung von Lebensmitteln fest. Mikrobiologische Vorschriften definieren Kriterien, die den mikrobiologischen Status des jeweiligen Lebensmittels angeben und somit dessen Sicherheit und Qualität widerspiegeln.
Mikrobiologische Grenzwerte sind in drei Komponenten unterteilt:
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Untersuchungen, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören mikrobiologische Tests – aerobe Koloniezählungen (aerobe Bakterienzählung).
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