Die Norm ISO 18593, die von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) entwickelt wurde, beschreibt horizontale Methoden für Probenahmetechniken, bei denen Kontaktplatten, Stäbchen, Schwämme und Tücher auf Oberflächen in einer Umgebung der Lebensmittelkette verwendet werden, um pathogene oder nicht pathogene Bakterien zu erkennen und zu zählen kultivierbare Mikroorganismen wie Hefen und Schimmelpilze.
Der Begriff „Umgebung“ umfasst alle Elemente, die mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen oder die eine Kontaminations- oder Rekontaminationsquelle darstellen können . Dazu gehören beispielsweise Materialien, Anlagen oder Bedienpersonal.
Diese Norm gilt nicht für die Validierung von Reinigungs- und Desinfektionsverfahren. Diese Norm behandelt keine Probenahmetechniken für Proben aus der Primärproduktion, die von der Norm ISO 13307 (ISO 13307 Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln – Phase der Primärproduktion – Probenahmetechniken) abgedeckt werden. Probenahmetechniken für Schlachtkörper werden durch die Norm ISO 17604 (ISO 17604 Mikrobiologie der Lebensmittelkette – Schlachtkörperprobe für mikrobiologische Analysen) abgedeckt. Probenahmetechniken für die Analyse von Noroviren und Hepatitis-A-Viren werden durch die Norm ISO 15216-1 abgedeckt (ISO 15216-1 Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontale Methode zur Bestimmung von Hepatitis-A-Virus und Norovirus mittels Echtzeit-RT-PCR - Teil 1: Methode der Quantifizierung).
Die Norm ISO 18593 empfiehlt keine Stichprobenhäufigkeit, die Anzahl der Stichprobenpunkte oder die Notwendigkeit einer Rotation der Stichprobenpunkte, da sie von Fall zu Fall ausgewählt werden. Diese Norm gilt auch nicht für die Validierung von Reinigungs- und Desinfektionsverfahren.
Es ist wichtig, das Vorhandensein oder die Anzahl von Mikroben auf den Oberflächen von Küchenutensilien, Arbeitsflächen und anderen Geräten in der Umgebung der Lebensmittelkette zu bestimmen, um das Ausmaß der Kontamination in der Umgebung der Lebensmittelkette vorherzusagen. Insofern beschreibt diese Norm horizontale Verfahren zur Oberflächenprobenahme.
Probenahmepläne zielen darauf ab, die mikrobielle Kontamination von Oberflächen aus der Umgebung der Lebensmittelkette zu bewerten, um Korrekturmaßnahmen umzusetzen, um eine Kontamination von Lebensmitteln durch Mikroorganismen zu verhindern.
Unsere Organisation bietet neben zahlreichen Tests, Messungen, Analysen und Bewertungen für Unternehmen in verschiedenen Branchen auch Prüfdienstleistungen nach der Norm ISO 18593 an. Dabei liegt der Schwerpunkt auf der Mikrobiologie der Lebensmittelkette und horizontalen Methoden zur Oberflächenprobenahme. Hierfür setzen wir geschultes und erfahrenes Personal sowie moderne technologische Ausrüstung ein.
Um einen Termin zu vereinbaren, genauere Informationen zu erhalten oder eine Bewertung anzufordern, können Sie uns bitten, unser Formular auszufüllen und Sie zu erreichen.
