Mikrobiologische Tests - Spezifisches Zählen von Mikroorganismen

Hygiene ist in der Lebensmittelproduktion von zentraler Bedeutung. Mikroorganismen wie Bakterien, Viren, Hefen und Schimmelpilze verderben Lebensmittel und stellen eine Gefahr für die Gesundheit dar. Daher ist eine regelmäßige Überwachung während des gesamten Produktionsprozesses erforderlich.

Die Gesamtzahl der Bakterien ist einer der Hauptindikatoren im Bereich des Hygienemanagements. Diese Zahl gibt an, wie viele Mikroorganismen in einer Probe vorhanden sind. Die Gesamtzahl der Bakterien muss überwacht werden, da die Anzahl der Mikroorganismen bestimmte Grenzwerte nicht überschreiten darf. Diese Werte, ausgedrückt als koloniebildende Einheiten, hängen von verschiedenen Arten von Nahrungsmitteln ab.

Es gibt verschiedene Methoden, um die spezifische Anzahl von Bakterien in Lebensmitteln zu bestimmen. Beispielsweise wird die Methode mit einer Zählkammer angewendet, bei der die Anzahl der Zellen unter einem Mikroskop gezählt wird. Allerdings ist diese Methode fehleranfällig. Eine andere Methode ist die Methode der wahrscheinlichsten Zahlen. Bei dieser Methode wird die Probe in mehreren Schritten verdünnt, in Röhrchen mit einer Nährlösung gefüllt und bei geeigneter Temperatur inkubiert. Die Anzahl der Röhrchen mit Bakterien ist ein Indikator für die Keimzahl. Eine einfachere und genauere Methode zur Bestimmung der Keimzahl ist jedoch die Plattenmethode, bei der eine Lebensmittelprobe auf eine Nährbodenplatte gegeben wird. Bei dieser Methode werden nach einer angemessenen Inkubationszeit die auf der Kulturmediumplatte gebildeten Kolonien gezählt.

In unserer Organisation entsprechen Prüf-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien nationalen und internationalen Standards sowie geltenden gesetzlichen Bestimmungen und gewährleisten so zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Prüfungen gehören auch mikrobiologische Tests – insbesondere die Bestimmung der Keimzahl.