ISO 21527 Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln – Horizontales Verfahren zur Zählung von Hefen und Schimmelpilzen

Die von der International Standards Organization (ISO) entwickelte Norm ISO 21527 besteht aus den folgenden zwei Teilen unter dem Haupttitel „Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln – Horizontales Verfahren zum Zählen von Hefen und Schimmelpilzen“:

• ISO 21527-1 Teil 1: Koloniezählverfahren für Produkte mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,95
• ISO 21527-2 Teil 2: Koloniezählverfahren für Produkte mit einer Wasseraktivität von 0,95 oder weniger

In der Norm ISO 21527-1 lebende Hefen und Schimmelpilze in Produkten mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,95 (Eier, Fleisch, Milchprodukte außer Milchpulver, Obst, Gemüse, frischer Teig und ähnliches), die für den menschlichen Verzehr oder zur Fütterung von Tieren bestimmt sind, bei 25 Grad plus Es wird ein horizontales Testverfahren zum Zählen mit der Koloniezähltechnik bei minus 1 Grad beschrieben. Diese Testmethode erlaubt keine Zählung von Schimmelpilzsporen. Weder die Bestimmung der Pilzflora noch die Untersuchung von Lebensmitteln auf Mykotoxine fallen in den Anwendungsbereich dieser Norm. Das in dieser Norm beschriebene Prüfverfahren wird als nicht geeignet für die Zählung von hitzebeständigen Pilzen wie Byssochlamys fulva oder Byssochlamys nivea in Dosen- oder Flaschenobst und -gemüse angesehen.

Für die Zwecke dieser Norm gilt

• Hefe bezieht sich auf einen mesophilen aeroben Mikroorganismus, normalerweise mit einem regelmäßigen Umriss und einer mehr oder weniger konvexen Oberfläche, der bei 25 Grad Celsius unter Verwendung von mykologischem Agarmedium unter den in dieser Norm beschriebenen Bedingungen undurchsichtige oder glänzende runde Kolonien auf der Oberfläche des Mediums bildet. Hefen entwickeln eher runde, linsenförmige Kolonien in einem Medium als darauf.
• Schimmelbildung bezieht sich auf mesophile aerobe fadenförmige Mikroorganismen, die unter den in dieser Norm beschriebenen Bedingungen oft flache oder flockige Ausbreitungskeime/Mikroben auf der Oberfläche von mykologischen Agarmedien oder Kolonien entwickeln, die oft farbige Früchte oder Sporenstrukturen tragen.
• Propagul (Mikrobe) bezieht sich auf ein Lebewesen, das in einem Nährmedium wachsen kann.
• Kolonie bezieht sich auf die lokalisierte scheinbare Ansammlung von mikrobieller Masse, die sich aus einem lebenden Partikel auf oder auf einem festen Nährmedium entwickelt.

In der Norm ISO 21527-2 sind Produkte (Trockenfrüchte, Kuchen, Marmeladen, Trockenfleisch, Pökelfisch, Getreide, Getreide und Getreideprodukte, Mehle, Hartprodukte) mit einer Wasseraktivität von kleiner oder gleich 0,95 für den menschlichen Verzehr bestimmt oder zur Tierfütterung Beschrieben wird ein horizontales Prüfverfahren zur Zählung lebender Hefen und Schimmelpilze (Nüsse, Gewürze etc.) bei 25 Grad plus/minus 1 mit der Koloniezähltechnik.

Diese Norm gilt nicht für dehydrierte Produkte mit einer Wasseraktivität von 0,60 oder weniger (wie z. B. getrocknetes Getreide, Öle, Gewürze, Hülsenfrüchte, Samen, Pulver für trinkfertige Getränke, getrocknete Tiernahrung usw.) und erlaubt nicht die Zählung von Schimmelpilzsporen. Weder die Identifizierung der Pilzflora noch die Untersuchung von Lebensmitteln auf Mykotoxine fallen in den Anwendungsbereich dieser Norm. Das in dieser Norm beschriebene Prüfverfahren ist nicht geeignet zur Zählung halophiler xerophiler Pilze in Trockenfisch.

Osmophile Hefen (xerophile Schimmelpilze) im Sinne dieser Norm beziehen sich auf Pilze, die bei einer Wasseraktivität von kleiner oder gleich 0,95 wachsen können.

Wenn es internationale Normen oder nationale Normen gibt, die mit dieser horizontalen Methode für bestimmte Produktgruppen nicht kompatibel sind, werden diese Normen bei der Überprüfung an die Norm ISO 21527 angepasst. Von dieser horizontalen Methode bleiben also letztlich nur die aus bekannten technischen Gründen notwendigen Abweichungen übrig.

Zu den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die unsere Organisation mit ihrem geschulten und erfahrenen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet, gehören Testdienste gemäß der horizontalen Methode für die Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln, Hefe und Formen zählen im Rahmen der Norm ISO 21527. gibt auch.