Сензорна анализа

Сензорна анализа е откривање на текстура, вкус, вкус, изглед, мирис и слични карактеристики на производ или храна од страна на учесниците на панелот преку сетилата за вид, мирис, вкус, допир и слух. Овој тип на анализа се користи со векови за прифаќање или отфрлање на прехранбените производи.

Сензорните анализи отсекогаш биле прифатени во минатото како методологија која ја надополнува технолошката и микробиолошката безбедност при оценувањето на квалитетот на храната. Сепак, неговата значајна еволуција и влијание во последниве години ја направија една од најважните методологии за обезбедување на прифаќање на финалниот производ од страна на потрошувачите.

Покрај традиционалните сетилни техники како што се дискриминаторски и описни проценки и тестови кои сè уште се широко користени денес, се развиваат понови, побрзи и поцелосни техники. Сензорните анализи, заедно со истражувањето на потрошувачите, моментално се препознаени од индустријата и истражувачите како една од најкорисните алатки во различни фази на развој на нови производи, од дизајн до комерцијализација, за подобрување на квалитетот на производите и за обезбедување успех на иновациите на пазарот. усвојување меѓу потрошувачите.

Сензорната евалуација е научна дисциплина која се користи за евоцирање, мерење, анализа и интерпретација на одговорот на својствата на прехранбениот материјал како што го перцепираат сетилата за вид, мирис, вкус, допир и слух. Сензорните атрибути на квалитетот на храната се мерат за да се одреди прифаќањето или претпочитањето на потрошувачите за производство на прифатлив и ефективен производ при максимална производна економија.

Главните сетилни квалитети се:

• Изглед: боја, големина, форма и конзистентност на течни и полуцврсти производи
• Кинестетика: текстура, конзистентност и вискозитет
• Вкус: вкус и мирис

Евалуацијата се врши за да се утврдат критериумите за квалитет според кои суровините и готовите производи можат да се класифицираат и класифицираат. Сензорните техники им помагаат на научниците за храна да ја утврдат усогласеноста на храната со воспоставените национални и меѓународни стандарди, оценките на храната и развојот на производите, додека ги одржуваат посакуваните сензорни својства.

Техниката за сензорна евалуација ги користи луѓето како генератори на податоци, со што се под влијание на културните, психолошките, религиозните, социјалните и климатските фактори, физичкиот и образовен статус на поединецот, достапноста и знаењето за исхраната. За да се минимизираат ефектите од таквите фактори, во евалуацијата се користат високо обучени групи на експерти.

Сензорната наука е мултидисциплинарно поле кое опфаќа широк спектар на воспоставени и ново развиени тестови за документирање на одговорите на луѓето на стимули. Сензорните тестови не се ограничени на полето на науката за храна, туку наоѓаат широка примена во различни области од областа на науката за храна.

Сензорните тестови се поделени во две основни групи:

• Аналитички тестови
• Емоционални тестови (ми се допаѓа-не ми се допаѓа)

Аналитичките тестови обично се фокусирани на производот, додека емоционалните тестови обично се фокусирани на потрошувачите. Изборот на соодветниот тест е од клучно значење за акциони резултати.

Сензорната анализа вклучува развој и употреба на принципи и методи за мерење на човечките реакции на производите и состојките. Овие принципи и методи имаат широка примена за различни производи како што се храна, пијалоци, тутун, производи за нега во домаќинството и производи за лична нега. Заеднички елемент во овие задачи е употребата на луѓето како оценувачи. Токму оваа врска со човечкиот оценувач сугерира блискост на сетилната евалуација, па дури и потпирање на бихејвиоралните и општествените науки. Бихејвиоралното истражување во перцепцијата, учењето, сознанието, психофизиката и психометријата ја формираат основата на принципите и методите што ги користи сензорниот научник денес.

Сензорната евалуација е релативно ново поле на експертиза како научна дисциплина. Затоа, има предност во користењето на постојните знаења од зрели и сродни науки како што се физиологијата, математиката и психологијата.

Во суштина, постојат четири основни типови на сетилни тестови: емоционални, дискриминативни, описни или тестови за квалитет. Класификацијата на сензорните тестови во една од овие четири категории зависи од целта на тестот, критериумите за избор на учесници и специфичната задача што се бара од секој учесник. Злоупотребата на сензорното оценување често започнува со неуспехот да се препознае дека овие категории на тест значително се разликуваат по цели, теми и барања за задачи.

• Емоционалните тестови се тестови кои ги мерат субјективните ставови како што се прифаќањето и претпочитањето на производот. Во афективните тестови, задачата е да се покаже предност или прифаќање со избирање, рангирање или бодирање примери.
• Целта на тестовите за дискриминација е да се утврди дали примероците се видливо различни едни од други.
• Описните тестови се дизајнирани да ги опишат сензорните карактеристики на производите и да го измерат воочениот интензитет на овие карактеристики. Најпопуларните описни методи денес вклучуваат класичен и модифициран профил на вкус, профил на текстура и квантитативна описна анализа.
• Тестовите за квалитет се тестови кои обезбедуваат резултат или оценка за да се сумира блискоста на производот до стандардот. Стандардот може да биде пишана спецификација или вистински производ избран да ги отелотвори овие спецификации. Задачата на предметот и самото тестирање на квалитетот се разликуваат во зависност од конкретната индустрија и производ.

Помеѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори, нашата организација обезбедува и услуги за тестирање во опсегот на сензорна анализа, со својот обучен и стручен кадар и напредна технолошка опрема.