EN 1104 Papier a kartón určené na styk s potravinami - Stanovenie prenosu antimikrobiálnych zlúčenín

Európska norma „EN 1104 Papier a lepenka určené na styk s potravinami – Stanovenie prenosu antimikrobiálnych zložiek“ opisuje metódu na stanovenie prenosu antimikrobiálnych zložiek z papierových a lepenkových materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Potreba použitia tejto normy môže byť určená právnymi predpismi týkajúcimi sa papiera a lepenky určených na styk s potravinami.

Na účely tejto normy sa inhibičná zóna vzťahuje na zreteľnú oblasť okolo testovaných vzoriek naočkovaných vopred vybraným testovacím mikroorganizmom v živnom médiu, kde nedochádza k rastu v dôsledku uvoľňovania vo vode rozpustných antimikrobiálnych zložiek. Dôkazom prítomnosti inhibičnej zóny je absencia rastu testovaných mikroorganizmov v oblasti (priesvitná zóna) širokej najmenej 2 mm na okrajoch testovaných vzoriek.

V princípe sa pripravené živné médium zmieša s vhodnou vakcínou a naleje do Petriho misiek. Testované vzorky sa umiestnia do živného média predtým, ako úplne stuhne, a potom sa inkubujú. Po ukončení inkubácie je prítomnosť inhibičnej zóny indikátorom uvoľňovania antimikrobiálnych zložiek. Test sa vykonáva s baktériou nazývanou Bacillus subtilis a hubou nazývanou Aspergillus niger. Výsledok je založený na vizuálnom posúdení.

V dobe, keď je bezpečnosť potravín prvoradá, zohrávajú materiály používané v obaloch kľúčovú úlohu pri ochrane spotrebiteľov pred potenciálnymi kontaminantmi. Európske normy ponúkajú prísne usmernenia, ktoré zabezpečujú, aby predmety dennej potreby, ako sú papierové poháre, kartónové krabice a obaly na potraviny, nepredstavovali zdravotné riziko. Jedna z takýchto noriem, EN 1104, sa zaoberá špecifickým, ale zásadným problémom: migráciou antimikrobiálnych látok z papiera a kartónu do potravín.

Norma EN 1104 poskytuje výrobcom, regulačným orgánom a laboratóriám štandardizovanú metódu merania a kontroly tohto prenosu v súlade so širšími predpismi EÚ o materiáloch prichádzajúcich do kontaktu s potravinami.

Táto norma odráža rastúce používanie antimikrobiálnych látok v obaloch na predĺženie trvanlivosti a zabránenie rastu baktérií. Ak však nie sú zavedené vhodné kontroly, tieto látky sa môžu uvoľňovať do potravín a potenciálne ovplyvniť chuť, bezpečnosť a dokonca aj ľudské zdravie. Táto norma zabezpečuje, že inovácie v antimikrobiálnych obaloch neohrozujú blaho spotrebiteľov.

Antimikrobiálne látky, ako sú ióny striebra, kvartérne amóniové zlúčeniny alebo organické kyseliny, sa čoraz častejšie pridávajú do papiera a kartónu, aby sa zabránilo mikrobiálnej kontaminácii. Platí to najmä pre výrobky, ako sú nádoby na jedlo so sebou, tácky na ovocie alebo zapekacie misky, kde vlhkosť a teplota môžu podporovať rast baktérií. Vlastnosti, vďaka ktorým sú tieto materiály účinnými bariérami proti mikróbom, však zároveň vyvolávajú obavy z nežiaducej migrácie počas kontaktu s potravinami.

Norma EN 1104 túto medzeru vypĺňa definovaním testovacieho protokolu na meranie toho, koľko týchto antimikrobiálnych zložiek migruje z materiálu do simulátora potravín za simulovaných podmienok používania. To je kľúčové pre súlad s rámcovým nariadením EÚ 1935/2004, ktoré vyžaduje, aby materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami neohrozovali ľudské zdravie ani neprijateľne nemení zloženie potravín. Ponúkaním reprodukovateľnej metódy norma EN 1104 pomáha predchádzať scenárom, v ktorých by sa stopové množstvá antimikrobiálnych látok mohli hromadiť v potravinovom reťazci, čo by viedlo k antimikrobiálnej rezistencii alebo alergickým reakciám.

V praxi táto norma podporuje priemyselné odvetvia tým, že umožňuje včasné odhalenie problémov s migráciou počas vývoja produktu. Napríklad výrobca obalov, ktorý testuje nový kartón s antimikrobiálnym povlakom, používa normu EN 1104 na overenie, či úrovne migrácie zostávajú pod zákonnými limitmi, čím sa predchádza nákladnému stiahnutiu produktov z trhu alebo ich vyradeniu z trhu.

Norma EN 1104 v podstate zahŕňa migračný test s použitím simulátorov potravín, ktoré napodobňujú expozíciu v reálnom svete. Proces má metodickú štruktúru, ktorá kladie dôraz na opakovateľnosť a presnosť. Hlavné kroky tohto procesu sú nasledovné:

• Príprava vzorky: Vzorky sa vyrežú z papiera alebo kartónu, zvyčajne na štvorce s rozmermi 10 cm x 10 cm. Na štandardizáciu obsahu vlhkosti sa vzorky inkubujú pri teplote 23 stupňov Celzia a 50 % relatívnej vlhkosti počas 24 hodín. Antimikrobiálne zložky sa identifikujú predbežnou analýzou (napr. HPLC alebo GC-MS) s cieľom zamerať sa na špecifické migrácie.
• Výber simulátora potravinárskej kvality: Simulanty sa vyberajú podľa typu potraviny; destilovaná voda pre vodnaté potraviny, 3 % kyselina octová pre kyslé potraviny alebo 95 % etanol pre mastné potraviny. Objem je zvyčajne 100 ml na 600 cm2 povrchu materiálu, čo poskytuje pomer povrchu k objemu, ktorý odráža použitie.
• Simulácia migrácie: Vzorka sa privedie do kontaktu so simulantom v uzavretej nádobe. Inkubuje sa pri kontrolovaných teplotách (napr. 40 stupňov Celzia počas 10 dní) na simuláciu dlhodobého skladovania alebo pri vyšších teplotách počas kratších období (napr. 100 stupňov Celzia počas 30 minút) pri plnení za tepla. Na urýchlenie prenosu sa používa pravidelné trasenie.
• Extrakcia a analýza: Simulant sa oddelí od vzorky a v prípade potreby sa prefiltruje. Prenos antimikrobiálnych látok sa meria pomocou techník, ako je spektrofotometria, chromatografia alebo testy mikrobiálnej inhibície. Migrácia sa vypočíta v mg/kg pre simulant alebo mg/dm2 pre materiál.
• Hodnotenie a podávanie správ: Výsledky sa porovnávajú so špecifickými migračnými limitmi stanovenými predpismi (napr. 10 mg/kg pre mnohé antimikrobiálne látky). Uvádzajú sa neistoty, detekčné limity a vyhlásenia o zhode.

Citlivosť tejto metódy umožňuje detekciu prenosov na nízkej úrovni (až do 0,01 mg/kg), vďaka čomu je vhodná na bežnú kontrolu kvality aj na regulačné inšpekcie.

Záverom možno povedať, že norma EN 1104 ilustruje, ako môže cielená normalizácia zvýšiť dôveru v potravinový dodávateľský reťazec.

Naša organizácia so svojimi kompetentnými a skúsenými zamestnancami už mnoho rokov rozumie potrebám svojich klientov, poskytuje im pokročilé testovacie služby a pomáha im pri zavádzaní, implementácii a zlepšovaní systémov riadenia. V tomto rámci poskytujeme aj testovacie služby podnikom v súlade s normou „EN 1104 Papier a lepenka určené na styk s potravinami – Stanovenie prenosu antimikrobiálnych zložiek“.