Hygiena má pri výrobe potravín kľúčový význam. Mikroorganizmy ako baktérie, vírusy, kvasinky a plesne kazia potraviny a predstavujú zdravotné riziko. Pravidelné monitorovanie je preto nevyhnutné počas celého výrobného procesu.
Celkový počet baktérií je jedným z hlavných ukazovateľov v oblasti hygienického manažmentu. Toto číslo udáva, koľko mikroorganizmov je prítomných vo vzorke. Celkový počet baktérií by sa mal sledovať, pretože počet mikroorganizmov by nemal prekročiť určité limitné hodnoty. Tieto hodnoty, vyjadrené ako jednotky tvoriace kolónie, závisia od rôznych druhov potravy.
Existuje niekoľko metód na určenie špecifického počtu baktérií v potravinách. Napríklad metóda využívajúca počítaciu komoru sa aplikuje počítaním počtu buniek pod mikroskopom. Táto metóda je však náchylná na chyby. Ďalšou metódou je najpravdepodobnejšia číselná metóda. Pri tejto metóde sa vzorka zriedi v niekoľkých krokoch, naplní sa do skúmaviek so živným roztokom a inkubuje sa pri vhodnej teplote. Počet skúmaviek s baktériami je indikátorom počtu mikróbov. Jednoduchšia a presnejšia metóda na stanovenie počtu mikróbov je však platňová metóda, pri ktorej sa vzorka potravy umiestni na platňu s kultivačným médiom. Pri tejto metóde sa po vhodnej inkubačnej dobe spočítajú kolónie vytvorené na platni s kultivačným médiom.
V našej organizácii sú testovacie, analytické, meracie a hodnotiace štúdie v súlade s národnými a medzinárodnými normami a platnými právnymi predpismi, čo zabezpečuje spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početné testy vykonávané v rámci tejto oblasti patria mikrobiologické testy – konkrétne služby počítania mikroorganizmov.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
