ISO 21527 Mikrobiológia potravín a krmív - Horizontálna metóda počítania kvasiniek a plesní

Norma ISO 21527, ktorú vypracovala Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO), pozostáva z nasledujúcich dvoch častí pod hlavným názvom „Mikrobiológia potravín a krmív – Horizontálna metóda počítania kvasiniek a plesní“:

• ISO 21527-1 Časť 1: Technika počítania kolónií pre produkty s vodnou aktivitou vyššou ako 0,95
• ISO 21527-2 Časť 2: Technika počítania kolónií pre produkty s aktivitou vody 0,95 alebo menej

V norme ISO 21527-1 živé kvasinky a plesne vo výrobkoch s vodnou aktivitou vyššou ako 0,95 (vajcia, mäso, mliečne výrobky okrem sušeného mlieka, ovocie, zelenina, čerstvé cesto a podobne) určené na ľudskú spotrebu alebo na kŕmenie zvierat, pri 25 stupňoch plus Je opísaná horizontálna testovacia metóda na počítanie s technikou počítania kolónií pri mínus 1 stupni. Táto testovacia metóda neumožňuje stanovenie počtu spór plesní. Do rozsahu pôsobnosti tejto normy nepatrí ani identifikácia plesňovej flóry, ani vyšetrenie potravín na prítomnosť mykotoxínov. Skúšobná metóda opísaná v tejto norme sa nepovažuje za vhodnú na stanovenie počtu húb odolných voči teplu, ako je byssochlamys fulva alebo byssochlamys nivea v konzervovanom alebo fľaškovom ovocí a zelenine.

Na účely tejto normy,

• Kvasinky sa vzťahujú na mezofilný aeróbny mikroorganizmus, zvyčajne s pravidelným obrysom a viac-menej konvexným povrchom, ktorý vytvára nepriehľadné alebo lesklé okrúhle kolónie na povrchu média pri 25 stupňoch Celzia s použitím mykologického agarového média za podmienok opísaných v tomto štandarde. Kvasinky vytvárajú okrúhle, šošovkovité kolónie skôr v médiu ako na ňom.
• Plesnivá sa vzťahuje na mezofilné aeróbne vláknité mikroorganizmy, ktoré za podmienok opísaných v tejto norme často vyvíjajú ploché alebo chumáčovité rozmnožujúce sa mikróby na povrchu mykologického agarového média alebo kolónií, ktoré často nesú farebné ovocie alebo štruktúry spór.
• Propagul (mikrób) označuje živého tvora, ktorý môže rásť v živnom médiu.
• Kolónia označuje lokalizovanú zjavnú akumuláciu mikrobiálnej hmoty, ktorá sa vyvíja zo živej častice na alebo na pevnom živnom médiu.

V norme ISO 21527-2 sú produkty (sušené ovocie, koláče, džemy, sušené mäso, solené ryby, obilniny, obilniny a obilné výrobky, múky, tvrdé výrobky) s aktivitou vody menšou alebo rovnou 0,95 určené na ľudskú spotrebu alebo na kŕmenie zvierat Je opísaná horizontálna testovacia metóda na počítanie živých kvasiniek a plesní (orechy, koreniny a koreniny atď.) pri 25 stupňoch plus/mínus 1 technikou počítania kolónií.

Táto norma sa nevzťahuje na dehydrované produkty s aktivitou vody rovnou alebo menšou ako 0,60 (ako sú sušené obilniny, oleje, koreniny, strukoviny, semená, prášky do nápojov pripravených na pitie, sušené produkty pre domáce zvieratá a podobne) a neumožňuje počítanie spór plesní. Ani identifikácia hubovej flóry, ani vyšetrenie potravín na mykotoxíny nepatrí do rozsahu pôsobnosti tejto normy. Testovacia metóda opísaná v tejto norme nie je vhodná na počítanie halofilných xerofilných húb nachádzajúcich sa v sušených rybách.

Na účely tejto normy sa osmofilná kvasinka (xerofilná pleseň) vzťahuje na hubu, ktorá môže rásť pri aktivite vody nižšej alebo rovnej 0,95.

Ak existujú medzinárodné normy alebo národné normy, ktoré nie sú kompatibilné s touto horizontálnou metódou pre určité skupiny produktov, pri revízii takýchto noriem sa upravia tak, aby vyhovovali norme ISO 21527. Takže v konečnom dôsledku zostávajú jediné odchýlky od tejto horizontálnej metódy tie, ktoré sú nevyhnutné zo známych technických dôvodov.

Medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré naša organizácia zabezpečuje pre podniky v rôznych odvetviach, so svojimi vyškolenými a odbornými pracovníkmi a vyspelým technologickým vybavením, testovacie služby v súlade s horizontálnou metódou pre mikrobiológiu potravín a krmív, kvasníc a počítanie foriem v rámci normy ISO 21527. tiež poskytuje.