Mikrobiologické testy - Počet spór na lane

Pšeničný chlieb je produkt s vysokou vlhkosťou a nízkou kyslosťou a je náchylný na pokazenie bacilmi, pretože endospóry prežijú teploty pečenia.

Poškodenie lana (lepkavé, vláknité previsnutie, hrozný vzhľad) je bakteriálne pokazenie chleba. Spočiatku sa javí ako nepríjemný ovocný zápach, potom sa striedka enzymaticky rozkladá, je mäkká a lepkavá v dôsledku produkcie extracelulárnych slizkých polysacharidov.

Druhy, ktoré sa podieľajú na tomto type kazenia chleba, sú predovšetkým druhy bacilových baktérií. Vo vyspelých laboratóriách sa čoraz častejšie používajú molekulárne metódy na zjednodušenie charakterizačných postupov, aby sa zabezpečila a overila rýchla a spoľahlivá identifikácia.

Stručne povedané, poškodenie lana je kvalitatívny nedostatok chleba spôsobený mikrobiálnou aktivitou. Ak sa s ním nepracuje správne, stáva sa pre pekárov veľkým zdravotným a ekonomickým problémom. Pretrhnutie lana alebo choroba je spôsobená niekoľkými kmeňmi bacilov tvoriacich spóry. Tieto spóry sú odolné voči teplu a môžu prežiť teploty varenia a potom rásť v hotovom produkte v horúcich a vlhkých podmienkach.

Spóry lana sú odolné voči teplu a je možné im zabrániť len správnou výrobnou praxou, kontrolou procesu, hygienickými normami a chemickými konzervačnými prostriedkami.

V našej organizácii sa testovanie, analýza, meranie a hodnotenie vykonávajú v súlade s národnými a medzinárodnými normami a platnými právnymi predpismi, čím sa zabezpečujú spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početné testy vykonávané v rámci tohto rozsahu patria mikrobiologické testy – vrátane služieb počítania v lanových športoch.