ISO 18593 Mikrobiológia potravinového reťazca - Horizontálne metódy vzorkovania povrchu

Norma ISO 18593, ktorú vypracovala Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO), opisuje horizontálne metódy pre techniky odberu vzoriek, ktoré využívajú kontaktné platne, tampóny, špongie a handričky na povrchoch v prostredí potravinového reťazca na detekciu a stanovenie počtu kultivovateľných mikroorganizmov, ako sú patogénne alebo nepatogénne baktérie, kvasinky a plesne.

Pojem prostredie znamená akýkoľvek prvok, ktorý prichádza do kontaktu s potravinovým výrobkom alebo ktorý môže predstavovať zdroj kontaminácie alebo rekontaminácie . Napríklad materiály, zariadenia alebo operátori.

Táto norma sa nevzťahuje na validáciu postupov čistenia a dezinfekcie. Táto norma sa nevzťahuje na techniky odberu vzoriek z prvovýroby v rámci rozsahu pôsobnosti normy ISO 13307 (ISO 13307 Mikrobiológia potravín a krmív pre zvieratá - Fáza prvovýroby - Techniky odberu vzoriek). Techniky odberu vzoriek z jatočných tiel sú uvedené v norme ISO 17604 (ISO 17604 Mikrobiológia potravinového reťazca - Vzorka z jatočného tela na mikrobiologickú analýzu). Techniky odberu vzoriek na analýzu norovírusov a vírusov hepatitídy A sú uvedené v norme ISO 15216-1 (ISO 15216-1 Mikrobiológia potravinového reťazca - Horizontálna metóda na stanovenie vírusu hepatitídy A a norovírusu pomocou RT-PCR v reálnom čase - Časť 1: Metóda kvantifikácie).

Keďže norma ISO 18593 bola vyberaná individuálne, neposkytuje odporúčania týkajúce sa frekvencie odberov vzoriek, počtu odberových miest ani potreby rotácie odberových miest. Táto norma sa tiež nevzťahuje na validáciu čistiacich a dezinfekčných postupov.

Na odhad úrovne kontaminácie v potravinovom reťazci je dôležité určiť prítomnosť alebo počet mikroorganizmov na povrchoch kuchynského riadu, pracovných plôch a iných zariadení v potravinovom reťazci. V tomto ohľade táto norma opisuje horizontálne metódy odberu vzoriek z povrchu.

Cieľom schém odberu vzoriek je posúdiť úrovne mikrobiálnej kontaminácie povrchov v prostredí potravinového reťazca s cieľom zaviesť nápravné opatrenia na zabránenie kontaminácii potravín mikroorganizmami.

Naša organizácia okrem mnohých testov, meraní, analýz a hodnotení, ktoré poskytuje podnikom v rôznych odvetviach, ponúka aj testovacie služby v súlade s normou ISO 18593 so zameraním na mikrobiológiu potravinového reťazca a horizontálne metódy odberu vzoriek z povrchu, pričom využíva vyškolený a odborný personál a moderné technologické vybavenie.