Vetebröd är en produkt med hög fuktighet, låg syrahalt och är känslig för att förstöras av bacillus spp eftersom endosporerna överlever bakningstemperaturer.
Repförsämring (klibbig, trådig hängande, hemskt utseende) är bakteriell förstörelse av bröd. Det uppträder initialt som en obehaglig fruktig lukt, sedan bryts smulor enzymatiskt ner och blir mjuka och klibbiga på grund av produktionen av extracellulära slemmiga polysackarider.
De arter som är involverade i denna typ av brödförstöring är i första hand bacillusbakterier. I avancerade laboratorier används molekylära metoder alltmer för att förenkla karakteriseringsprocedurer för att tillhandahålla och verifiera snabb och tillförlitlig identifiering.
Kort sagt, repförsämring är en kvalitetsdefekt i bröd som orsakas av mikrobiell aktivitet. Om det inte hanteras på rätt sätt, blir det ett stort hälso- och ekonomiskt bekymmer för bagare. Repavbrott eller sjukdom orsakas av flera sporbildande stammar av bacill. Dessa sporer är värmebeständiga och kan överleva tillagningstemperaturer och sedan växa i den färdiga produkten under varma och fuktiga förhållanden.
Repsporer är värmebeständiga och kan endast förebyggas med goda tillverkningsmetoder, processkontroll, hygienstandarder och kemiska konserveringsmedel.
I vår organisation följer testning, analys, mätning och utvärderingsstudier nationella och internationella standarder och gällande lagar, vilket säkerställer tillförlitliga och opartiska resultat. Bland de många tester som utförs inom detta område finns mikrobiologiska tester – inklusive räkningstjänster för repsporter.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
