A bactéria Clostridium perfringens é uma das causas mais comuns de doenças transmitidas por alimentos (intoxicação alimentar). Estima-se que essa bactéria cause aproximadamente um milhão de casos de doenças nos Estados Unidos a cada ano. A Clostridium perfringens é encontrada com mais frequência em carnes e aves cruas, nos intestinos de animais e no meio ambiente.
Essas bactérias formam esporos que atuam como revestimentos protetores que ajudam as bactérias a sobreviver. Sob certas condições, como manter os alimentos em uma temperatura insegura, a bactéria Clostridium perfringens começa a crescer e se multiplicar. Quando essas bactérias entram no corpo, elas produzem uma toxina que causa diarreia.
As fontes mais comuns de bactérias Clostridium perfringens são carnes, aves, caldos e outros alimentos que são cozidos em grandes lotes e mantidos a uma temperatura insegura. Os surtos geralmente ocorrem em locais que atendem a grandes grupos, como hospitais, presídios, asilos e refeitórios escolares, e em eventos onde são servidas refeições.
Resumidamente, Clostridium perfringens é um organismo anaeróbio formador de esporos responsável pela intoxicação alimentar. Clostridium perfringens é a segunda ou terceira causa de surtos de doenças transmitidas por alimentos, com a maioria dos surtos ocorrendo em restaurantes de massa. As carnes de carne bovina ou suína e de aves, especialmente cozidas com molho, correm o maior risco. Os alimentos que causam intoxicação por Clostridium perfringens contêm um grande número de clostridium perfringens enterotoxigênico (pelo menos 105 por grama).
Testes de PCR multiplex para Clostridium perfringens detectam genes de toxina de clostridium de forma melhor e mais eficaz. A técnica de PCR é uma técnica aceita, rápida e sensível para a detecção de patógenos microbianos, especialmente em baixas contagens bacterianas.
O diagnóstico da bactéria Clostridium perfringens pode ser obtido por meio de achados clínicos e patológicos, mas a confirmação é rotineiramente realizada utilizando métodos convencionais de isolamento e caracterização microbiológica, incluindo cultura bacteriana, análise bioquímica e ensaio imunoenzimático (ELISA). Os procedimentos de cultura convencionais são demorados e detectam apenas microrganismos viáveis. Portanto, as técnicas de detecção convencionais atuais não são aplicadas para detectar bactérias não viáveis.
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