A higiene é de extrema importância na produção de alimentos. Microorganismos como bactérias, vírus, leveduras e bolores estragam os alimentos e representam um risco para a saúde. O monitoramento regular é, portanto, necessário durante todo o processo de produção.
O número total de bactérias é um dos principais indicadores no campo da gestão da higiene. Este número indica quantos microrganismos estão presentes em uma amostra. O número total de bactérias deve ser monitorado porque o número de microrganismos não deve exceder certos valores-limite. Esses valores, expressos em unidades formadoras de colônias, dependem de diferentes tipos de alimentos.
Existem vários métodos para determinar o número específico de bactérias nos alimentos. Por exemplo, o método usando uma câmara de contagem é aplicado contando o número de células em um microscópio. No entanto, esse método está sujeito a erros. Outro método é o método de número mais provável. Com este método, a amostra é diluída em várias etapas, colocada em tubos com uma solução nutritiva e incubada em temperatura adequada. O número de tubos com bactérias é um indicador da contagem microbiana. No entanto, um método mais fácil e preciso para determinar a contagem microbiana é o método da placa, em que uma amostra de alimento é colocada em uma placa de meio de cultura. Neste método, após um período de incubação apropriado, as colônias formadas na placa de meio de cultura são contadas.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação seguem as normas nacionais e internacionais, bem como a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, destacam-se os testes microbiológicos, especificamente, os serviços de contagem de microrganismos.
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