A bactéria Escherichia coli (ou E. coli, para abreviar) vive nos intestinos de pessoas e animais geralmente saudáveis. Muitas espécies são inofensivas ou, no máximo, causam diarreia de curta duração. No entanto, algumas espécies causam fortes cólicas estomacais, diarreia com sangue e vômitos. A exposição à bactéria Escherichia coli ocorre por meio de água ou alimentos contaminados, especialmente vegetais crus e carne malpassada. Adultos saudáveis geralmente se recuperam da infecção em uma semana. Crianças pequenas e idosos correm maior risco devido à insuficiência renal, que pode ser fatal.
A forma mais comum de contrair a infecção por Escherichia coli é ingerindo alimentos contaminados. Por exemplo, carne moída, leite não pasteurizado e produtos frescos, especialmente espinafre e alface, são os principais.
Os excrementos humanos e animais podem contaminar riachos, rios, lagos e água usada para irrigar plantações, águas subterrâneas e superficiais. Os sistemas públicos de água usam cloro, luz ultravioleta ou ozônio para matar essas bactérias, mas, apesar disso, alguns surtos têm sido associados a fontes de água municipais contaminadas.
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