Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva anaeróbia, produtora de toxinas, encontrada na vegetação do solo e em uma variedade de alimentos. Não pode crescer na presença de oxigênio. Causa distúrbios intestinais que causam diarreia, náuseas e vômitos em humanos. Também causa infecções nos olhos e no trato respiratório.
As bactérias são geralmente encontradas no meio ambiente e se multiplicam rapidamente à temperatura ambiente. Ele pode ser encontrado em muitos alimentos, incluindo carne, peru, arroz, feijão e vegetais. Especificamente, a diarreia está geralmente relacionada à carne, laticínios, vegetais e peixes. A doença que causa o vômito geralmente ocorre com outros produtos ricos em amido, como arroz, batata, macarrão e queijo.
Resumidamente, a intoxicação alimentar causada pela bactéria bacillus cereus é causada pelas toxinas produzidas por este microrganismo e esta é uma intoxicação aguda. O Bacillus cereus se reproduz em alimentos que são armazenados incorretamente, portanto, os alimentos precisam ser manuseados de maneira adequada, especialmente após o cozimento. Como essa bactéria é onipresente no meio ambiente, as medidas de controle a serem tomadas evitarão o crescimento da bactéria e a formação de toxinas. Para isso, os alimentos devem ser aquecidos acima de 60 graus ou resfriados abaixo de 4 graus.
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