Leveduras e bolores são duas formas diferentes de fungos que ocorrem naturalmente no meio ambiente. As plantas saudáveis têm uma quantidade administrável de fungos que não causa problemas. No entanto, quando existem condições favoráveis, o crescimento de fungos rapidamente sai do controle e se torna perigoso para a saúde. Os fungos não podem ser eliminados das plantas em crescimento, por isso é importante controlar seus níveis com cuidado e evitar o crescimento descontrolado de fungos.
A contaminação fúngica em empresas produtoras de alimentos é geralmente causada por água estagnada, material vegetal morto, contaminação de fontes externas ou secagem e cura inadequadas. Práticas de limpeza inadequadas e limpeza e fluxo de ar inadequados também são fontes comuns de crescimento de fungos.
Uma vez que o fermento e os bolores crescem principalmente em plantas colhidas ou mortas, é necessário isolar as áreas de cultivo. Para isso, é necessário o uso de filtros HEPA em sistemas de ventilação para estabelecer práticas de desinfecção rígidas, para garantir o fluxo de ar adequado nas áreas de secagem e cura e para remover esporos de fungos do ambiente.
A contagem total de leveduras e bolores é usada para detectar e quantificar a quantidade de crescimento de fungos no material vegetal e permitir a identificação de espécies de leveduras e fungos presentes. A quantidade de fungo é relatada como o número de unidades formadoras de colônias.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação são realizados em conformidade com as normas nacionais e internacionais e com a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, destacam-se os testes microbiológicos – incluindo a contagem de leveduras e bolores.
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