O padrão ISO 18593, desenvolvido pela International Organization for Standardization (ISO), descreve métodos horizontais para técnicas de amostragem que usam placas de contato, bastões, esponjas e panos em superfícies em um ambiente de cadeia alimentar para detectar e contar bactérias patogênicas ou não patogênicas ou microrganismos cultiváveis, como leveduras e bolores.
O termo ambiente significa qualquer elemento que entre em contato com o produto alimentício ou que possa representar uma fonte de contaminação ou recontaminação . Por exemplo, materiais, instalações ou operadores.
Esta norma não se aplica à validação de procedimentos de limpeza e desinfecção. Esta norma não abrange as técnicas de amostragem para amostras de produção primária abrangidas pela norma ISO 13307 (ISO 13307 Microbiologia de alimentos e rações - Etapa de produção primária - Técnicas de amostragem). As técnicas de amostragem de carcaças são abrangidas pela norma ISO 17604 (ISO 17604 Microbiologia da cadeia alimentar - Amostra de carcaça para análise microbiológica). As técnicas de amostragem para a análise de norovírus e vírus da hepatite A são cobertas pela norma ISO 15216-1 (ISO 15216-1 Microbiologia da cadeia alimentar - Método horizontal para a determinação do vírus da hepatite A e norovírus usando RT-PCR em tempo real - Parte 1: Método de quantificação).
A norma ISO 18593 não recomenda a frequência de amostragem, o número de pontos de amostragem ou a necessidade de rotação dos pontos de amostragem, pois são escolhidos caso a caso. Esta norma também não se aplica à validação de procedimentos de limpeza e desinfecção.
É importante determinar a presença ou o número de micróbios nas superfícies dos utensílios de cozinha, superfícies de trabalho e outros equipamentos no ambiente da cadeia alimentar para prever o nível de contaminação no ambiente da cadeia alimentar. A este respeito, esta norma descreve métodos horizontais para amostragem de superfície.
Os esquemas de amostragem visam avaliar os níveis de contaminação microbiana das superfícies do ambiente da cadeia alimentar, a fim de implementar ações corretivas para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos.
Nossa organização, entre os inúmeros testes, medições, análises e avaliações que oferece para empresas de diversos setores, também disponibiliza serviços de ensaio de acordo com a norma ISO 18593, com foco em microbiologia da cadeia alimentar e métodos horizontais para amostragem de superfície, utilizando uma equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados.
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