ISO 21527 Microbiologia de Alimentos e Rações para Animais - Método Horizontal para Contagem de Leveduras e Mofos

A norma ISO 21527, desenvolvida pela International Standards Organization (ISO), consiste nas seguintes duas partes sob o título principal "Microbiologia de alimentos e ração animal - Método horizontal para contagem de leveduras e bolores":

• ISO 21527-1 Parte 1: Técnica de contagem de colônias para produtos com atividade de água superior a 0,95
• ISO 21527-2 Parte 2: Técnica de contagem de colônias para produtos com atividade de água de 0,95 ou menos

Na norma ISO 21527-1, leveduras vivas e bolores em produtos com atividade de água superior a 0,95 (ovos, carnes, laticínios excluindo leite em pó, frutas, legumes, massas frescas e similares) destinados ao consumo humano ou à alimentação de animais, a 25 graus mais Um método de teste horizontal para contagem com a técnica de contagem de colônias a menos 1 grau é descrito. Este método de teste não permite a enumeração de esporos de mofo. Nem a identificação da flora fúngica nem o exame de alimentos para micotoxinas estão dentro do escopo desta norma. O método de teste descrito nesta norma não é considerado adequado para enumeração de fungos resistentes ao calor, como byssochlamys fulva ou byssochlamys nivea em frutas e legumes enlatados ou engarrafados.

Para os fins desta norma,

• Levedura refere-se a um microrganismo aeróbio mesofílico, geralmente de contorno regular e superfície mais ou menos convexa, que forma colônias redondas opacas ou brilhantes na superfície do meio a 25 graus Celsius usando meio ágar micológico nas condições descritas nesta norma. As leveduras desenvolvem colônias redondas, lenticulares, em um meio e não nele.
• Moldagem refere-se a micro-organismos filamentosos aeróbicos mesófilos que, sob as condições descritas neste padrão, geralmente desenvolvem propágulos/micróbios achatados ou fofos na superfície de meios de ágar micológicos ou colônias que geralmente apresentam frutas coloridas ou estruturas de esporos.
• Propagul (micróbio) refere-se a uma criatura viva que pode crescer em um meio nutritivo.
• Colônia refere-se ao acúmulo aparente localizado de massa microbiana que se desenvolve a partir de uma partícula viva sobre ou sobre um meio nutriente sólido.

Na norma ISO 21527-2, os produtos (frutas secas, bolos, compotas, carne seca, peixe salgado, cereais, cereais e produtos à base de cereais, farinhas, produtos duros) com actividade de água inferior ou igual a 0,95 destinados ao consumo humano ou para alimentação de animais Um método de teste horizontal é descrito para contar leveduras e bolores vivos (nozes, especiarias e condimentos, etc.) a 25 graus mais/menos 1 com a técnica de contagem de colônias.

Esta norma não se aplica a produtos desidratados com atividade de água igual ou inferior a 0,60 (como cereais secos, óleos, especiarias, leguminosas, sementes, pós para bebidas prontas para consumo, produtos secos para animais de estimação e similares) e não permite a contagem de esporos de fungos. A identificação da flora fúngica e a análise de alimentos para micotoxinas também não estão abrangidas pelo escopo desta norma. O método de ensaio descrito nesta norma não é adequado para a contagem de fungos halófilos xerófilos encontrados em peixes secos.

Para os propósitos desta norma, levedura osmofílica (mofo xerofílico) refere-se ao fungo que pode crescer em uma atividade de água menor ou igual a 0,95.

Se houver padrões internacionais ou padrões nacionais que não sejam compatíveis com este método horizontal para determinados grupos de produtos, quando esses padrões são revisados, eles são modificados para cumprir o padrão ISO 21527. Assim, no final, os únicos desvios restantes deste método horizontal são aqueles necessários por razões técnicas bem conhecidas.

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