La bacteria Clostridium perfringens es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos (intoxicación alimentaria). Se estima que esta bacteria causa aproximadamente un millón de casos de intoxicación al año en Estados Unidos. La bacteria Clostridium perfringens se encuentra con mayor frecuencia en la carne cruda de res y de ave, en los intestinos de los animales y en el medio ambiente.
Estas bacterias forman esporas que actúan como capas protectoras que ayudan a las bacterias a sobrevivir. Bajo ciertas condiciones, como mantener los alimentos a una temperatura insegura, la bacteria clostridium perfringens comienza a crecer y multiplicarse. Cuando estas bacterias ingresan al cuerpo, producen una toxina que causa diarrea.
Las fuentes más comunes de la bacteria Clostridium perfringens son la carne, las aves, el caldo y otros alimentos que se cocinan en grandes lotes y se mantienen a una temperatura peligrosa. Los brotes generalmente ocurren en lugares que atienden a grupos grandes, como hospitales, prisiones, hogares de ancianos y comedores escolares, y en eventos donde se sirven comidas.
Brevemente, Clostridium perfringens es un organismo anaeróbico formador de esporas responsable de la intoxicación alimentaria. Clostridium perfringens es la segunda o tercera causa de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos informados, y la mayoría de los brotes ocurren en restaurantes masivos. Las carnes de res o cerdo y los productos avícolas, especialmente cocidos con salsa, corren el mayor riesgo. Los alimentos que causan intoxicación por Clostridium perfringens contienen grandes cantidades de Clostridium perfringens enterotoxigénico (al menos 105 por gramo).
Las pruebas de PCR multiplex para Clostridium perfringens detectan mejor y más eficazmente los genes de la toxina de clostridium. La técnica de PCR es una técnica aceptada, rápida y sensible para la detección de patógenos microbianos, especialmente en recuentos bacterianos bajos.
El diagnóstico de la bacteria Clostridium perfringens se puede obtener mediante hallazgos clínicos y patológicos, pero la confirmación se realiza habitualmente utilizando métodos convencionales de aislamiento y caracterización microbiológica, como el cultivo bacteriano, el análisis bioquímico y el ensayo inmunoenzimático (ELISA). Los procedimientos de cultivo convencionales son laboriosos y solo detectan microorganismos vivos. Por lo tanto, las técnicas de detección convencionales actuales no se aplican para detectar bacterias no viables.
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