Pruebas microbiológicas: recuento de levaduras y mohos

Las levaduras y los mohos son dos formas diferentes de hongos que ocurren naturalmente en el medio ambiente. Las plantas sanas tienen una cantidad manejable de hongos que no causa problemas. Sin embargo, cuando hay condiciones favorables, el crecimiento de hongos se sale de control rápidamente y se vuelve peligroso para la salud. Los hongos no se pueden eliminar de las plantas en crecimiento, por lo que es importante controlar cuidadosamente sus niveles y prevenir el crecimiento descontrolado de hongos.

La contaminación por hongos en las empresas productoras de alimentos generalmente es causada por agua estancada, material vegetal muerto, contaminación de fuentes externas o secado y curado incorrectos. Las malas prácticas de limpieza y la limpieza y el flujo de aire inadecuados también son fuentes comunes de crecimiento de hongos.

Dado que la levadura y los mohos crecen principalmente en plantas cosechadas o muertas, es necesario aislar las áreas de cultivo. Para ello, es necesario utilizar filtros HEPA en los sistemas de ventilación para establecer estrictas prácticas de desinfección, para asegurar un flujo de aire adecuado en las áreas de secado y curado, y para eliminar las esporas de hongos del ambiente.

Los recuentos totales de levaduras y mohos se utilizan para detectar y cuantificar la cantidad de crecimiento de hongos en el material vegetal y permitir la identificación de las especies de levaduras y mohos presentes. La cantidad de hongos se informa como el número de unidades formadoras de colonias.

En nuestra organización, los estudios de ensayo, análisis, medición y evaluación se realizan en cumplimiento con las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente, garantizando resultados fiables e imparciales. Entre los numerosos ensayos que se llevan a cabo en este ámbito se incluyen los ensayos microbiológicos, como los recuentos de levaduras y mohos.