La norma ISO 18593, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), describe métodos horizontales para técnicas de muestreo que utilizan placas de contacto, varillas, esponjas y paños sobre superficies en un entorno de cadena alimentaria para detectar y contar bacterias patógenas o no patógenas o microorganismos cultivables como levaduras y mohos.
El término entorno se refiere a cualquier elemento que entre en contacto con el producto alimenticio o que pueda representar una fuente de contaminación o recontaminación . Por ejemplo, materiales, instalaciones u operarios.
Esta norma no se aplica a la validación de los procedimientos de limpieza y desinfección. Esta norma no cubre las técnicas de muestreo para muestras de producción primaria cubiertas por la norma ISO 13307 (ISO 13307 Microbiología de alimentos y piensos - Etapa de producción primaria - Técnicas de muestreo). Las técnicas de muestreo de canales están cubiertas por la norma ISO 17604 (ISO 17604 Microbiología de la cadena alimentaria - Muestra de canal para análisis microbiológico). Las técnicas de muestreo para el análisis de norovirus y virus de la hepatitis A están cubiertas por la norma ISO 15216-1 (ISO 15216-1 Microbiología de la cadena alimentaria - Método horizontal para la determinación de virus de la hepatitis A y norovirus mediante RT-PCR en tiempo real - Parte 1: Método de cuantificación).
La norma ISO 18593 no recomienda la frecuencia de muestreo, el número de puntos de muestreo ni la necesidad de rotar los puntos de muestreo, ya que se eligen caso por caso. Esta norma tampoco se aplica a la validación de los procedimientos de limpieza y desinfección.
Es importante determinar la presencia o la cantidad de microbios en las superficies de los utensilios de cocina, superficies de trabajo y otros equipos en el entorno de la cadena alimentaria para predecir el nivel de contaminación en el entorno de la cadena alimentaria. En este sentido, esta norma describe métodos horizontales para el muestreo superficial.
Los esquemas de muestreo tienen como objetivo evaluar los niveles de contaminación microbiana de las superficies del entorno de la cadena alimentaria con el fin de implementar acciones correctivas para prevenir la contaminación de los alimentos por microorganismos.
Nuestra organización, entre las numerosas pruebas, mediciones, análisis y evaluaciones que ofrece a empresas de diversos sectores, también ofrece servicios de ensayo conforme a la norma ISO 18593, centrándose en la microbiología de la cadena alimentaria y en los métodos horizontales para el muestreo de superficies, utilizando personal capacitado y experto y equipos tecnológicos avanzados.
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