Pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos específicos

La higiene es de vital importancia en la producción de alimentos. Los microorganismos como bacterias, virus, levaduras y mohos estropean los alimentos y representan un riesgo para la salud. Por tanto, es necesario un seguimiento regular durante todo el proceso de producción.

El número total de bacterias es uno de los principales indicadores en el campo de la gestión de la higiene. Este número indica cuántos microorganismos hay en una muestra. Debe controlarse el número total de bacterias porque el número de microorganismos no debe superar determinados valores límite. Estos valores, expresados ​​como unidades formadoras de colonias, dependen de diferentes tipos de alimentos.

Existen varios métodos para determinar la cantidad específica de bacterias en los alimentos. Por ejemplo, el método que utiliza una cámara de recuento se aplica contando el número de células bajo un microscopio. Sin embargo, este método es propenso a errores. Otro método es el método del número más probable. Con este método, la muestra se diluye en varios pasos, se llena en tubos con una solución nutritiva y se incuba a una temperatura adecuada. La cantidad de tubos con bacterias es un indicador del recuento microbiano. Sin embargo, un método más fácil y preciso para determinar el recuento microbiano es el método en placa, en el que se coloca una muestra de alimento en una placa con medio de cultivo. En este método, después de un período de incubación apropiado, se cuentan las colonias formadas en la placa del medio de cultivo.

En nuestra organización, los estudios de ensayo, análisis, medición y evaluación cumplen con las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente, lo que garantiza resultados fiables e imparciales. Entre los numerosos ensayos realizados en este ámbito se encuentran los ensayos microbiológicos, específicamente los servicios de recuento de microorganismos.