ISO 21527 Microbiología de alimentos y piensos - Método horizontal para contar levaduras y mohos

La norma ISO 21527, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), consta de las siguientes dos partes bajo el título principal "Microbiología de alimentos y piensos - Método horizontal para contar levaduras y mohos":

• ISO 21527-1 Parte 1: Técnica de recuento de colonias para productos con una actividad de agua superior a 0,95
• ISO 21527-2 Parte 2: Técnica de recuento de colonias para productos con una actividad de agua de 0,95 o menos

En la norma ISO 21527-1, levaduras y mohos vivos en productos con una actividad de agua superior a 0,95 (huevos, carne, productos lácteos excepto leche en polvo, frutas, verduras, masa fresca y similares) destinados al consumo humano o a la alimentación de animales, a 25 grados más Se describe un método de prueba horizontal para contar con la técnica de recuento de colonias a menos 1 grado. Este método de prueba no permite la enumeración de esporas de moho. Ni la identificación de la flora fúngica ni el examen de alimentos para micotoxinas están dentro del alcance de esta norma. El método de prueba descrito en esta norma no se considera adecuado para la enumeración de hongos resistentes al calor como byssochlamys fulva o byssochlamys nivea en frutas y verduras enlatadas o embotelladas.

Para los propósitos de esta norma,

• La levadura se refiere a un microorganismo aerobio mesófilo, generalmente de contorno regular y superficie más o menos convexa, que forma colonias redondas opacas o brillantes en la superficie del medio a 25 grados centígrados utilizando medio de agar micológico en las condiciones descritas en esta norma. Las levaduras desarrollan colonias redondas y lenticulares en un medio en lugar de sobre él.
• El moho se refiere a los microorganismos filamentosos aeróbicos mesófilos que, en las condiciones descritas en esta norma, a menudo desarrollan propágulos/microbios planos o esponjosos que se propagan en la superficie de los medios de agar micológico o colonias que a menudo dan frutos coloreados o estructuras de esporas.
• Propagul (microbio) se refiere a una criatura viva que puede crecer en un medio nutritivo.
• Colonia se refiere a la acumulación aparente localizada de masa microbiana que se desarrolla a partir de una partícula viva sobre o sobre un medio nutritivo sólido.

En la norma ISO 21527-2, productos (frutos secos, pasteles, mermeladas, carnes secas, salazones de pescado, cereales, cereales y derivados, harinas, productos duros) con una actividad de agua inferior o igual a 0,95 destinados al consumo humano o para alimentar animales Se describe un método de prueba horizontal para contar levaduras y mohos vivos (nueces, especias y condimentos, etc.) a 25 grados más/menos 1 con la técnica de recuento de colonias.

Esta norma no se aplica a productos deshidratados con una actividad de agua igual o inferior a 0,60 (como cereales secos, aceites, especias, legumbres, semillas, polvos para bebidas listas para consumir, productos secos para mascotas, etc.) y no permite el recuento de esporas de moho. Ni la identificación de la flora fúngica ni el análisis de alimentos para detectar micotoxinas están contemplados en esta norma. El método de ensayo descrito en esta norma no es adecuado para el recuento de hongos halófilos xerófilos presentes en pescados secos.

A los efectos de esta norma, la levadura osmófila (moho xerófilo) se refiere a un hongo que puede crecer con una actividad de agua inferior o igual a 0,95.

Si existen estándares internacionales o estándares nacionales que no son compatibles con este método horizontal para ciertos grupos de productos, cuando dichos estándares se revisan, se modifican para cumplir con el estándar ISO 21527. Así, al final, las únicas desviaciones que quedan de este método horizontal son las necesarias por razones técnicas bien conocidas.

Entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que nuestra organización brinda a empresas de varios sectores, con su personal capacitado y experto y equipo tecnológico avanzado, servicios de prueba de acuerdo con el método horizontal para microbiología de alimentos y alimentos para animales, levaduras y moldes contando dentro del alcance de la norma ISO 21527. también da.