La bacteria Escherichia coli (o E. coli) vive en los intestinos de personas y animales generalmente sanos. Muchas especies son inofensivas o, como mucho, causan diarrea de corta duración. Sin embargo, algunas especies provocan fuertes calambres estomacales, diarrea con sangre y vómitos. La exposición a la bacteria Escherichia coli se produce a través de agua o alimentos contaminados, especialmente verduras crudas y carne poco cocida. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección en una semana. Los niños pequeños y los ancianos corren mayor riesgo debido a la insuficiencia renal, que puede ser mortal.
La forma más común de contraer la infección por Escherichia coli es comer alimentos contaminados. Por ejemplo, la carne molida, la leche no pasteurizada y los productos frescos, especialmente la espinaca y la lechuga, son los principales.
Los excrementos humanos y animales pueden contaminar arroyos, ríos, lagos y el agua utilizada para regar cultivos, aguas subterráneas y superficiales. Los sistemas públicos de agua utilizan cloro, luz ultravioleta u ozono para matar estas bacterias, pero a pesar de esto, algunos brotes se han relacionado con suministros de agua municipales contaminados.
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