Numerosos procedimientos en medicina y biología requieren que se cuenten las células. En casi todos los casos, lo que cuenta es en realidad la concentración de células. La concentración se evalúa contando las células en un volumen de cultivo conocido. Por ejemplo, la concentración de bacterias, virus y otros microorganismos en la sangre o los fluidos corporales proporciona información sobre la progresión de una enfermedad infecciosa y cómo el sistema inmunitario de una persona se enfrenta a la infección.
Hay varias formas de determinar el número de microorganismos en una muestra. Un conteo de células vivas permite identificar el número de células que crecen y se dividen activamente en una muestra. El método de conteo en placa o placa esparcida se basa en el crecimiento de una colonia de bacterias en un medio nutritivo. La colonia se vuelve visible a simple vista y se puede contar el número de colonias en una placa. Para que sea eficaz, la dilución de la muestra original se organiza de modo que crezca una media de 30 a 300 colonias de la bacteria objetivo. Menos de 30 colonias invalidan estadísticamente la interpretación, mientras que más de 300 colonias a menudo dan como resultado colonias superpuestas e inexactitud en el conteo. Los cambios en el número de bacterias se calculan mediante varios métodos que se centran en la masa microbiana.
El recuento de placas aerobias, también conocido como recuento estándar de placas, recuento de mesófilos aerobios, recuento total de placas o recuento de colonias aerobias, es un método utilizado para detectar la población bacteriana en una muestra de alimento. Este método no proporciona una evaluación de toda la población bacteriana ni muestra diferencias entre las especies bacterianas en un producto alimenticio. Solo proporciona una estimación del número de microorganismos que pueden crecer aerobiamente (en un ambiente oxigenado). El método de recuento de placas aerobias se utiliza para evaluar la calidad higiénica, la aceptabilidad sensorial y el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación. Los resultados de esta prueba proporcionan información sobre la calidad o el historial de procesamiento de las materias primas, las condiciones de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, y el procesamiento del producto terminado. También se utiliza para determinar la vida útil o los cambios sensoriales futuros en un producto alimenticio. Los cambios detectables en las características de calidad de los alimentos debido al crecimiento microbiano y la producción de enzimas generalmente ocurren cuando el recuento de placas aerobias aumenta a aproximadamente 100 por gramo.
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