EN 1104 Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością – Oznaczanie przenoszenia związków przeciwdrobnoustrojowych

Norma europejska „EN 1104 Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością – Oznaczanie transferu składników przeciwdrobnoustrojowych” opisuje metodę oznaczania transferu składników przeciwdrobnoustrojowych z materiałów i wyrobów z papieru i tektury przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Konieczność stosowania tej normy może wynikać z przepisów prawnych dotyczących papieru i tektury przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Dla celów niniejszej normy strefa zahamowania wzrostu oznacza wyraźny obszar wokół próbek testowych zaszczepionych wstępnie wybranym mikroorganizmem testowym w pożywce, w którym nie występuje wzrost dzięki uwalnianiu rozpuszczalnych w wodzie składników przeciwdrobnoustrojowych. Dowodem obecności strefy zahamowania wzrostu jest brak wzrostu mikroorganizmu testowego w obszarze (strefie półprzezroczystej) o szerokości co najmniej 2 mm na krawędziach próbek testowych.

Zasadniczo, przygotowane podłoże odżywcze miesza się z odpowiednią szczepionką i wylewa na płytki Petriego. Próbki testowe umieszcza się w podłożu, zanim całkowicie zestali się, a następnie poddaje inkubacji. Po zakończeniu inkubacji obecność strefy zahamowania wzrostu świadczy o uwalnianiu składników przeciwdrobnoustrojowych. Test przeprowadza się z użyciem bakterii Bacillus subtilis i grzyba Aspergillus niger. Wynik opiera się na ocenie wizualnej.

W czasach, gdy bezpieczeństwo żywności jest priorytetem, materiały użyte w opakowaniach odgrywają kluczową rolę w ochronie konsumentów przed potencjalnymi zanieczyszczeniami. Normy europejskie oferują rygorystyczne wytyczne, które gwarantują, że przedmioty codziennego użytku, takie jak kubki papierowe, pudełka tekturowe i opakowania żywności, nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jedna z takich norm, EN 1104, dotyczy niszowego, ale istotnego problemu: migracji substancji przeciwdrobnoustrojowych z papieru i tektury do żywności.

Norma EN 1104 udostępnia producentom, organom regulacyjnym i laboratoriom ujednoliconą metodę pomiaru i kontroli tego transferu, zgodną z szerszymi przepisami UE dotyczącymi materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Norma ta odzwierciedla rosnące wykorzystanie środków przeciwdrobnoustrojowych w opakowaniach w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zapobiegania rozwojowi bakterii. Jednakże, jeśli nie zostaną wdrożone odpowiednie środki kontroli, substancje te mogą przedostać się do żywności i potencjalnie wpłynąć na smak, bezpieczeństwo, a nawet zdrowie ludzi. Norma ta gwarantuje, że innowacje w zakresie opakowań przeciwdrobnoustrojowych nie będą zagrażać dobrostanowi konsumentów.

Środki przeciwdrobnoustrojowe, takie jak jony srebra, czwartorzędowe związki amoniowe czy kwasy organiczne, są coraz częściej dodawane do papieru i tektury, aby zapobiegać zanieczyszczeniom mikrobiologicznym. Dotyczy to zwłaszcza produktów takich jak pojemniki na wynos, tacki na owoce czy naczynia do pieczenia, gdzie wilgoć i temperatura mogą sprzyjać rozwojowi bakterii. Jednak właściwości, które czynią te materiały skutecznymi barierami dla drobnoustrojów, budzą również obawy dotyczące niepożądanej migracji podczas kontaktu z żywnością.

Norma EN 1104 wypełnia tę lukę, definiując protokół testowy mierzący, ile tych składników przeciwdrobnoustrojowych migruje z materiału do symulatora żywności w symulowanych warunkach użytkowania. Ma to kluczowe znaczenie dla zgodności z Rozporządzeniem Ramowym UE 1935/2004, które wymaga, aby materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością nie zagrażały zdrowiu ludzi ani nie zmieniały składu żywności w sposób niedopuszczalny. Oferując powtarzalną metodę, norma EN 1104 pomaga zapobiegać sytuacjom, w których śladowe ilości środków przeciwdrobnoustrojowych mogłyby gromadzić się w łańcuchu pokarmowym, prowadząc do oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe lub reakcji alergicznych.

W praktyce norma wspiera branże, umożliwiając wczesne wykrywanie problemów z migracją na etapie rozwoju produktu. Na przykład, producent opakowań testujący nowy karton z powłoką antybakteryjną wykorzystuje normę EN 1104, aby sprawdzić, czy poziom migracji pozostaje poniżej dopuszczalnych limitów, zapobiegając w ten sposób kosztownym wycofaniom produktów z rynku lub ich odrzuceniu.

Norma EN 1104 zasadniczo obejmuje badanie migracji z wykorzystaniem symulatorów żywności, aby odtworzyć rzeczywiste warunki narażenia. Proces ten ma metodyczną strukturę, która kładzie nacisk na powtarzalność i dokładność. Główne etapy tego procesu są następujące:

• Przygotowanie próbek: Próbki wycina się z papieru lub tektury, zazwyczaj na kwadraty o wymiarach 10 cm x 10 cm. Aby ujednolicić zawartość wilgoci, próbki inkubuje się w temperaturze 23 stopni Celsjusza i przy wilgotności względnej 50% przez 24 godziny. Składniki przeciwdrobnoustrojowe identyfikuje się poprzez wstępną analizę (np. HPLC lub GC-MS) w celu określenia migracji specyficznych.
• Wybór imitatora żywności: imitatory dobiera się w zależności od rodzaju żywności; woda destylowana dla żywności wodnistej, 3% kwas octowy dla żywności kwaśnej lub 95% etanol dla żywności tłustej. Objętość wynosi zazwyczaj 100 ml na 600 cm² powierzchni materiału, co zapewnia stosunek powierzchni do objętości odzwierciedlający zużycie.
• Symulacja migracji: Próbka jest doprowadzana do kontaktu z substancją symulującą w szczelnie zamkniętym pojemniku. Inkubuje się ją w kontrolowanej temperaturze (np. 40°C przez 10 dni) w celu symulacji długotrwałego przechowywania lub w wyższej temperaturze przez krótszy czas (np. 100°C przez 30 minut) w przypadku napełniania na gorąco. W celu przyspieszenia transferu stosuje się okresowe wstrząsanie.
• Ekstrakcja i analiza: Odczynnik symulacyjny jest oddzielany od próbki i w razie potrzeby filtrowany. Transfer substancji przeciwdrobnoustrojowej mierzy się za pomocą technik takich jak spektrofotometria, chromatografia lub testy inhibicji mikrobiologicznej. Migrację oblicza się w mg/kg dla odczynnika symulacyjnego lub mg/dm² dla materiału.
• Ocena i raportowanie: Wyniki porównuje się z limitami migracji specyficznej określonymi w przepisach (np. 10 mg/kg dla wielu środków przeciwdrobnoustrojowych). Podano niepewności, granice wykrywalności i oświadczenia dotyczące zgodności.

Czułość tej metody pozwala na wykrycie niewielkich ilości substancji (do 0,01 mg/kg), dzięki czemu nadaje się ona zarówno do rutynowej kontroli jakości, jak i inspekcji regulacyjnych.

Podsumowując, norma EN 1104 stanowi przykład tego, w jaki sposób ukierunkowana normalizacja może zwiększyć zaufanie w łańcuchu dostaw żywności.

Nasza organizacja, dysponująca kompetentną i doświadczoną kadrą, od wielu lat rozumie potrzeby swoich klientów, zapewniając im zaawansowane usługi badawcze oraz pomagając we wdrażaniu, wdrażaniu i doskonaleniu systemów zarządzania. W tym zakresie świadczymy również usługi badawcze dla przedsiębiorstw zgodnie z normą „EN 1104 Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością – Oznaczanie transferu składników przeciwdrobnoustrojowych”.