Chleb pszenny jest produktem o wysokiej wilgotności i niskiej kwasowości, który jest podatny na psucie się przez bakterie Bacillus spp, ponieważ przetrwalniki przeżywają temperatury pieczenia.
Niszczenie sznurka (lepkie, nitkowate zwiotczenie, okropny wygląd) to bakteryjne psucie się chleba. Początkowo pojawia się jako nieprzyjemny owocowy zapach, następnie okruchy są rozkładane enzymatycznie, stają się miękkie i lepkie w wyniku produkcji pozakomórkowych śluzowatych polisacharydów.
Gatunkami biorącymi udział w tego rodzaju psuciu się chleba są przede wszystkim gatunki bakterii Bacillus. W zaawansowanych laboratoriach metody molekularne są coraz częściej stosowane w celu uproszczenia procedur charakteryzacji w celu zapewnienia i weryfikacji szybkiej i niezawodnej identyfikacji.
Krótko mówiąc, degradacja liny jest wadą jakości chleba spowodowaną aktywnością drobnoustrojów. Jeśli nie jest właściwie traktowany, staje się poważnym problemem zdrowotnym i ekonomicznym dla piekarzy. Przerwanie liny lub choroba jest spowodowana przez kilka szczepów Bacillus tworzących przetrwalniki. Zarodniki te są odporne na ciepło i mogą przetrwać temperatury gotowania, a następnie rozwijać się w gotowym produkcie w gorących i wilgotnych warunkach.
Zarodniki rope są odporne na ciepło i można im zapobiegać jedynie dzięki dobrym praktykom produkcyjnym, kontroli procesu, normom higienicznym i chemicznym konserwantom.
W naszej organizacji badania, analizy, pomiary i oceny są zgodne z normami krajowymi i międzynarodowymi oraz obowiązującymi przepisami prawnymi, co gwarantuje rzetelne i obiektywne wyniki. Wśród licznych badań prowadzonych w tym zakresie znajdują się badania mikrobiologiczne – w tym usługi liczenia w sportach linowych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
