ISO 21527 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt - Pozioma metoda liczenia drożdży i pleśni

Norma ISO 21527, opracowana przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO), składa się z następujących dwóch części pod głównym tytułem „Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt – Horyzontalna metoda liczenia drożdży i pleśni”:

• ISO 21527-1 Część 1: Technika liczenia kolonii dla produktów o aktywności wody większej niż 0,95
• ISO 21527-2 Część 2: Technika liczenia kolonii dla produktów o aktywności wody 0,95 lub mniejszej

W normie ISO 21527-1 żywe drożdże i pleśnie w produktach o aktywności wody większej niż 0,95 (jaja, mięso, nabiał z wyłączeniem mleka w proszku, owoce, warzywa, świeże ciasto i tym podobne) przeznaczonych do spożycia przez ludzi lub do karmienia zwierząt, przy 25 stopniach plus Opisano poziomą metodę testową zliczania przy użyciu techniki liczenia kolonii przy minus 1 stopniu. Ta metoda badawcza nie pozwala na wyliczenie zarodników pleśni. Ani identyfikacja flory grzybowej, ani badanie żywności pod kątem mikotoksyn nie wchodzą w zakres tej normy. Metoda badania opisana w niniejszej normie nie jest uważana za odpowiednią do zliczania grzybów żaroodpornych, takich jak byssochlamys fulva lub byssochlamys nivea, w owocach i warzywach w puszkach lub w butelkach.

Do celów niniejszego standardu

• Drożdże odnoszą się do mezofilnych mikroorganizmów tlenowych, zwykle o regularnych zarysach i mniej lub bardziej wypukłej powierzchni, które tworzą nieprzezroczyste lub błyszczące okrągłe kolonie na powierzchni podłoża w temperaturze 25 stopni Celsjusza przy użyciu mikologicznego podłoża agarowego w warunkach opisanych w niniejszym standardzie. Drożdże rozwijają okrągłe, soczewkowate kolonie na podłożu, a nie na nim.
• Pleśnienie odnosi się do mezofilnych tlenowych drobnoustrojów nitkowatych, które w warunkach opisanych w niniejszym standardzie często rozwijają płaskie lub puszyste rozprzestrzeniające się propagule/mikroby na powierzchni mikologicznych pożywek agarowych lub kolonii, które często mają barwne struktury owoców lub zarodników.
• Propagul (mikrob) odnosi się do żywego stworzenia, które może rosnąć w pożywce.
• Kolonia odnosi się do zlokalizowanego pozornego nagromadzenia masy drobnoustrojów, która rozwija się z żywej cząsteczki na stałym podłożu odżywczym.

W normie ISO 21527-2 produkty (suszone owoce, ciastka, dżemy, suszone mięso, solone ryby, zboża, zboża i produkty zbożowe, mąki, produkty twarde) o aktywności wody mniejszej lub równej 0,95 przeznaczone do spożycia przez ludzi lub do karmienia zwierząt Opisano horyzontalną metodę badawczą do liczenia żywych drożdży i pleśni (orzechy, przyprawy i przyprawy itp.) przy 25 stopniach plus/minus 1 przy użyciu techniki liczenia kolonii.

Niniejsza norma nie ma zastosowania do produktów odwodnionych o aktywności wody równej lub mniejszej niż 0,60 (takich jak suszone zboża, oleje, przyprawy, rośliny strączkowe, nasiona, proszki do napojów gotowych do spożycia, suszone produkty dla zwierząt domowych itp.) i nie zezwala na zliczanie zarodników pleśni. Niniejsza norma nie obejmuje identyfikacji flory grzybiczej ani badania żywności na obecność mykotoksyn. Metoda badawcza opisana w niniejszej normie nie nadaje się do zliczania halofilnych grzybów kserofilnych występujących w suszonych rybach.

Dla celów tego standardu drożdże osmofilne (pleśń kserofilna) odnoszą się do grzybów, które mogą rosnąć przy aktywności wody mniejszej lub równej 0,95.

Jeśli istnieją normy międzynarodowe lub normy krajowe, które nie są zgodne z tą horyzontalną metodą dla niektórych grup produktów, podczas przeglądu takich norm są one modyfikowane w celu zapewnienia zgodności z normą ISO 21527. Tak więc ostatecznie jedyne odstępstwa od tej metody horyzontalnej to te, które są konieczne z dobrze znanych przyczyn technicznych.

Wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które nasza organizacja zapewnia przedsiębiorstwom z różnych sektorów, z wyszkoloną i fachową kadrą oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym, usługi testowania zgodnie z horyzontalną metodą mikrobiologii żywności i pasz dla zwierząt, drożdży i liczenie form w zakresie normy ISO 21527. również podaje.