AOAC 925.41 Syror (flyktiga) i fetter och fetter (Reichert-Meissl och Polenske värden) Titrimetrisk metod

AOAC 925.41-standarden, utvecklad av Official Society of Analytical Chemists (AOAC), beskriver kraven för syror i oljor och fetter, och definierar en titrimetrisk testmetod.

Vissa oljor är extremt instabila under lagring. Det genomgår fysiska och kemiska förändringar genom att ackumuleras på primära och sekundära oxidationsföreningar. De allmänt använda men mycket empiriska värdena för Reichert-Meissl och Polenske, fastställda i avancerade laboratorier, anses vara ett mått på lösliga respektive olösliga essentiella fettsyror i vegetabiliska oljor.

Oljeoxidation är en serie oönskade kemiska reaktioner som involverar syre som försämrar kvaliteten på en olja. Oxidation ger oljig härskning som så småningom åtföljer smaker och lukter. All olja är i ett tillstånd av oxidation, den kan inte stoppas helt, men det finns sätt att minska den. Därför bör försök göras för att minska oxidationen i alla stadier av oljeproduktionen. Oxidation är inte en enskild reaktion, utan en komplex serie av reaktioner. När olja oxideras producerar den en kaskad av nedbrytningsprodukter, som börjar med primära oxidationsprodukter (peroxider, fria fettsyror), sedan sekundära produkter (karbonyler, aldehyder) och slutligen tertiära produkter.

Reichert Meissl- och Polenske-värdena är ett mått på den kortare kedjan av fettsyror som finns i vissa oljor, särskilt mjölkfett-, kokos- och palmkärnoljor. Reichert Meissl och Polenske värden gör det möjligt att skilja mellan smör och smörersättningar gjorda av vegetabiliska oljor.

Reichert Meissl-talet är antalet milliliter 5 N alkali (såsom kaliumhydroxid) som krävs för att neutralisera de flyktiga vattenlösliga fettsyrorna i ett 0.1 gram oljeprov. Reichert Meissl-testet bestämmer mängden smör- och kapronsyror som är lättlösliga i vatten och kapryl- och kaprinsyror som är svårlösliga. Polenske-talet är antalet milliliter 5 N alkaliskt som krävs för att neutralisera de flyktiga, vattenolösliga fettsyrorna som finns i ett prov på 0,1 gram.

Bland de många tester, mätningar, analyser och utvärderingar som vår organisation tillhandahåller för företag inom olika sektorer, erbjuder vi även titrimetriska testtjänster för syror (flyktiga) i oljor och fetter (Reichert-Meissl och Polenske-värden) enligt AOAC 925.41-standarden, med hjälp av utbildad och expertpersonal och avancerad teknisk utrustning.