Sensorisk analys

Sensorisk analys är detektion av textur, smak, smak, utseende, lukt och liknande egenskaper hos en produkt eller ett livsmedel av paneldeltagare genom syn-, lukt-, smak-, känsel- och hörsinne. Denna typ av analys har använts i århundraden för att acceptera eller förkasta livsmedelsprodukter.

Sensoriska analyser har alltid accepterats tidigare som en metod som kompletterar teknisk och mikrobiologisk säkerhet vid utvärdering av livsmedelskvalitet. Dess betydande utveckling och inverkan under de senaste åren har dock gjort det till en av de viktigaste metoderna för att säkerställa slutproduktens acceptans av konsumenterna.

Utöver traditionella sensoriska tekniker som diskriminerande och beskrivande bedömningar och tester, som fortfarande används flitigt idag, utvecklas nyare, snabbare och mer kompletta tekniker. Sensoriska analyser, tillsammans med konsumentforskning, erkänns för närvarande av industrin och forskare som ett av de mest användbara verktygen i olika stadier av ny produktutveckling, från design till kommersialisering, för att förbättra kvaliteten på produkter och för att säkerställa framgången för innovation på marknaden adoption bland konsumenter.

Sensorisk utvärdering är en vetenskaplig disciplin som används för att framkalla, mäta, analysera och tolka responsen på egenskaperna hos livsmedelsmaterial som uppfattas av syn-, lukt-, smak-, känsel- och hörsinne. Sensoriska attribut för livsmedelskvalitet mäts för att bestämma konsumenternas acceptans eller preferens för att producera en acceptabel och effektiv produkt med maximal produktionsekonomi.

De viktigaste sensoriska egenskaperna är:

• Utseende: färg, storlek, form och konsistens av flytande och halvfasta produkter
• Kinestetik: textur, konsistens och viskositet
• Smak: smak och lukt

Utvärdering görs för att fastställa kvalitetskriterier efter vilka råvaror och färdiga produkter kan klassificeras och klassificeras. Sensoriska tekniker hjälper livsmedelsforskare att avgöra om ett livsmedel överensstämmer med etablerade nationella och internationella standarder, livsmedelskvaliteter och produktutveckling samtidigt som de behåller önskade sensoriska egenskaper.

Den sensoriska utvärderingstekniken använder människor som datageneratorer och påverkas således av kulturella, psykologiska, religiösa, sociala och klimatiska faktorer, en individs fysiska och utbildningsmässiga status, tillgänglighet och näringskunskap. För att minimera effekterna av sådana faktorer anlitas högutbildade expertgrupper i utvärderingen.

Sensorisk vetenskap är ett tvärvetenskapligt område som omfattar ett brett utbud av etablerade och nyutvecklade tester för att dokumentera människors svar på stimuli. Sensoriska tester är inte begränsade till området livsmedelsvetenskap utan finner bred tillämpning inom olika områden av livsmedelsvetenskapsarenan.

Sensoriska tester är indelade i två grundläggande grupper:

• Analytiska tester
• Känslomässiga tester (gillar-ogillar)

Analytiska tester är vanligtvis produktfokuserade, medan känslomässiga tester vanligtvis är konsumentfokuserade. Valet av lämpligt test är avgörande för genomförbara resultat.

Sensorisk analys innebär utveckling och användning av principer och metoder för att mäta mänskliga reaktioner på produkter och ingredienser. Dessa principer och metoder har bred tillämpning för en mängd olika produkter såsom livsmedel, drycker, tobak, hushållsvård och personliga hygienprodukter. Ett vanligt inslag i dessa uppgifter är användningen av människor som utvärderare. Det är denna koppling till den mänskliga utvärderaren som antyder sensorisk utvärderings närhet till, och till och med beroende av, beteende- och samhällsvetenskaperna. Beteendeforskning inom perception, inlärning, kognition, psykofysik och psykometri ligger till grund för de principer och metoder som sensorisk forskare använder idag.

Sensorisk utvärdering är ett relativt nytt expertområde som vetenskaplig disciplin. Därför har det fördelen att använda befintlig kunskap från mogna och relaterade vetenskaper som fysiologi, matematik och psykologi.

Det finns i huvudsak fyra grundläggande typer av sensoriska tester: känslomässiga, diskriminerande, beskrivande eller kvalitetstester. Klassificering av sensoriska tester i en av dessa fyra kategorier beror på testets syfte, urvalskriterier för deltagare och den specifika uppgift som krävs av varje deltagare. Missbruk av sensorisk bedömning börjar ofta med att man inte inser att dessa testkategorier skiljer sig markant i mål, ämnen och uppgiftskrav.

• Emotionella tester är tester som mäter subjektiva attityder som produktacceptans och preferens. I affektiva tester är uppgiften att ange preferens eller acceptans genom att välja, rangordna eller poängsätta exempel.
• Syftet med diskrimineringstester är att avgöra om prover är märkbart olika varandra.
• Beskrivande tester är utformade för att beskriva produkters sensoriska egenskaper och mäta den upplevda intensiteten hos dessa egenskaper. De mest populära beskrivande metoderna idag inkluderar klassisk och modifierad smakprofil, texturprofil och kvantitativ beskrivande analys.
• Kvalitetstester är tester som ger ett betyg eller betyg för att sammanfatta en produkts närhet till en standard. Standarden kan vara en skriftlig specifikation eller en faktisk produkt vald för att förkroppsliga dessa specifikationer. Ämnets uppgift och själva kvalitetstestningen skiljer sig åt beroende på den specifika branschen och produkten.

Bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer, tillhandahåller vår organisation även testtjänster inom ramen för sensorisk analys, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning.