အစားအစာများတွင် 3- နှင့် 2-monochloropropanediol (MCPD) နှင့် ၎င်းတို့၏ fatty acid esters နှင့် glycidyl fatty acid esters တို့သည် လူ့ကျန်းမာရေးကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေသည်။
Glycidyl esters များသည် 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဝန်းကျင်တွင် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများကို သန့်စင်ပေးခြင်းဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို မာဂျရင်းနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတွင် တွေ့ရှိနိုင်သော်လည်း ပေါင်မုန့်၊ ဘီစကွတ်နှင့် malt-based အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများတွင် အောက်ခြေအဆင့်တွင် တွေ့နိုင်သည်။
2- နှင့် 3-monochloropropane-1,2-diol (2- နှင့် 3-MCPD) များသည် အစားအသောက် ပြုပြင်သည့် ညစ်ညမ်းစေသော ပစ္စည်းများ ဖြစ်သည်။ 2-MCPD၊ 3-MCPD၊ နှင့် glycidyl esters များသည် ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အပူသက်ရောက်သောအခါ သဘာဝအစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော ညစ်ညမ်းမှုများဖြစ်သည်။
ထုတ်လုပ်သူများသည် အသီးအနှံများ၊ အစေ့အဆန်များ၊ အခွံမာသီးများနှင့် ငါးများအပါအဝင် ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးမှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများနှင့် ငါးဆီများအပါအဝင် စားသုံးနိုင်သောဆီများကို ရယူကြသည်။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 200°C သို့မဟုတ် ထို့ထက်မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် စားသုံးနိုင်သောဆီများကို သန့်စင်ခြင်းသည် 3-MCPD esters နှင့် glycidyl esters များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ စားအုန်းဆီတွင် 3- နှင့် 2-MCPD နှင့် glycidyl esters ၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။ သို့သော် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအများစုတွင် ဤဒြပ်ပေါင်းများ များစွာပါဝင်ပါသည်။
3-MCPDEs နှင့် glycidyl esters များကို သန့်စင်ပြီး ဆီများနှင့် မွေးကင်းစကလေးဖော်မြူလာများ၊ အစားအသောက်ဖြည့်စွက်စာများ၊ အာလူးချောင်းကြော်များနှင့် ဖုတ်ထားသော အစားအစာများကဲ့သို့သော သန့်စင်ပြီးဆီများပါရှိသော အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များကို စားသုံးခြင်းဖြင့် ဖြစ်ပွားနိုင်သည်။ မကြာသေးမီက လေ့လာမှုအချို့အရ ၎င်းတို့ကို ငါး၊ ရေညှိ သို့မဟုတ် krill ဆီများပါရှိသော ဖြည့်စွက်စာများတွင်လည်း တွေ့ရှိနိုင်သည်ဟု အကြံပြုထားသည်။
ဤညစ်ညမ်းမှုများသည် အစားအစာအရည်အသွေးနှင့် အရသာအတွက် အရေးကြီးသော သို့မဟုတ် အစားအစာကုန်ကြမ်းများ၏ သန့်စင်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အရေးပါသော အနံ့အရသာရှိသော အေးဂျင့်များနှင့် ဆက်စပ်ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။ လက်တွေ့တွင်၊ စားသုံးသူမျှော်မှန်းချက်များနှင့် ကိုက်ညီပြီး ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးနှင့် ဘေးကင်းလုံခြုံမှုရှိစေရန် ဤဒြပ်ပေါင်းများကို ရှောင်ကြဉ်ခြင်းသည် ခက်ခဲသည်။
European Food Safety Authority (EFSA) သည် 3-MCPD နှင့် glycidyl esters များ၏ ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အန္တရာယ်များကို အကဲဖြတ်ပြီး glycidyl esters များသည် genotoxic နှင့် carcinogenic ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းတို့သည် genotoxic နှင့် carcinogenic ဖြစ်သည့်အတွက် ၎င်းတို့သည် DNA ကို ပျက်စီးစေပြီး ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သည်ဟု ကောက်ချက်ချခဲ့သည်။
စည်းမျဉ်း (EU) ၂၀၂၃/၉၁၅ သည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင် 3-MCPD၊ 3-MCPD esters နှင့် glycidyl esters များ၏ အများဆုံးအဆင့်ကို သတ်မှတ်ပေးထားပြီး အောက်ပါတို့ ပါဝင်သည်-
ဤဥပဒေတွင် စည်းမျဉ်းများ (EU) 2018/290 နှင့် (EU) 2020/1322 ပါ၀င်သည်၊ အချို့သောအစားအစာများတွင် 3-MCPD၊ 3-MCPD fatty acid esters နှင့် glycidyl fatty acid esters ၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်များကိုဖြေရှင်းပေးပါသည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏အဆင့်မြင့်ဓာတ်ခွဲခန်းများတွင် GC-MS/MS မှတစ်ဆင့် အစားအစာများတွင် အခမဲ့၊ esterified နှင့် glycidyl ester MCPD ပါဝင်မှုကို စောင့်ကြည့်ရန်အတွက် ပြည့်စုံသော ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုဝန်ဆောင်မှုများကို ပေးထားပါသည်။ ဤဝန်ဆောင်မှုများသည် ယေဘူယျအားဖြင့်-
ထို့အပြင်၊ မွေးကင်းစကလေးဖော်မြူလာနှင့် မွေးကင်းစကလေးဖော်မြူလာမက်ထရစ်များတွင် 2- နှင့် 3-MCPD esters နှင့် glycidyl esters များ၏ အဆုံးအဖြတ်အတွက် စမ်းသပ်မှုများကို တိကျသောလိုအပ်ချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များအရ လုပ်ဆောင်သည်။
MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) သည် သန့်စင်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတွင် တွေ့ရသော ဓာတုဒြပ်ပေါင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် ကလိုရင်းနိတ်ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါရှိသည်။ ၎င်းကို အခြေခံပုံစံနှစ်မျိုးဖြင့် တည်ရှိသည်-
ဤဒြပ်ပေါင်းကို ကင်ဆာသုတေသနဆိုင်ရာ နိုင်ငံတကာအေဂျင်စီမှ လူသားများအတွက် ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သည်ဟု အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်။ ၎င်းကို သန့်စင်သော စားအုန်းဆီ၊ သန့်စင်ပြီး ဆီများပါဝင်သော ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများနှင့် အချို့သော ကလေးအစားအစာများတွင် တွေ့ရများသည်။
Glycidyl esters များသည် အဆီများ၏ အပူချိန် မြင့်မားစွာ လုပ်ဆောင်နေစဉ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားသော glycidol ၏ fatty acid esters အုပ်စုဖြစ်သည်။ Glycidol သည် glycidyl esters တွင် အဓိကဒြပ်ပေါင်းဖြစ်ပြီး၊ ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော လူသားများတွင် ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သည်ဟု ယူဆပါသည်။ မျိုချမိသောအခါ၊ glycidyl esters သည် ခန္ဓာကိုယ်ထဲသို့ glycidol ကို ထုတ်လွှတ်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့ကို သန့်စင်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ အထူးသဖြင့် စားအုန်းဆီများတွင် တွေ့ရများသည်။
အဆိုပါဒြပ်ပေါင်းများသည်၎င်းတို့၏ကျောက်ကပ်ကိုထိခိုက်စေနိုင်ခြင်း၊ အမျိုးသားမျိုးပွားမှုကိုထိခိုက်စေခြင်းနှင့်ကင်ဆာဖြစ်နိုင်ခြေကိုတိုးပွားစေသောကြောင့် European Food Safety Authority (EFSA) နှင့် US Food and Drug Administration (FDA) ကဲ့သို့သောအစားအစာဘေးကင်းရေးအေဂျင်စီများ၏အာရုံစိုက်မှုကိုဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။ ထို့ကြောင့်၊ အထူးသဖြင့် ဥရောပရှိ အချို့နိုင်ငံများသည် အစားအစာများနှင့် ဆီများတွင် လက်ခံနိုင်သော MCPD နှင့် glycidyl esters အဆင့်များကို ကန့်သတ်ချက်များ ချမှတ်ထားသည်။
MCPD ကို အဓိကအားဖြင့် အဆိပ်နှင့် ကင်ဆာရောဂါအဖြစ် ခွဲခြားထားပြီး၊ ကျောက်ကပ်ပျက်စီးခြင်း၊ မျိုးမပွားနိုင်ခြင်း နှင့် ကင်ဆာ ဖြစ်နိုင်ခြေများပြီး glycidyl esters များကို genotoxic carcinogens များအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားပြီး DNA ပျက်စီးခြင်းနှင့် ကင်ဆာဖြစ်နိုင်ချေရှိသည်။ အစားအစာများတွင် အမှန်တကယ်ပါဝင်သည့်ပမာဏသည် ယေဘုယျအားဖြင့် နည်းပါးသော်လည်း၊ အထူးသဖြင့် မွေးကင်းစကလေးငယ်များနှင့် ကလေးငယ်များကဲ့သို့ ထိခိုက်လွယ်သောအုပ်စုများအတွက် ရေရှည်နှင့် ဆက်တိုက်ထိတွေ့မှုမှာ စိုးရိမ်စရာဖြစ်သည်။
စမ်းသပ်ခြင်း၊ တိုင်းတာခြင်း၊ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့် အကဲဖြတ်ခြင်းလုပ်ငန်းများကို ကျယ်ပြန့်စွာလုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့် ကဏ္ဍအားလုံးတွင် နှစ်ပေါင်းများစွာ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများကို ပံ့ပိုးပေးနေသည့် ကျွန်ုပ်တို့၏အဖွဲ့အစည်းတွင် သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာတိုးတက်မှုများကို အနီးကပ်လိုက်လျှောက်ပြီး ၎င်းတို့ကို အဆက်မပြတ်တိုးတက်နေသော ဝန်ထမ်းအင်အားများရှိသည်။ ဤအခြေအနေတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအတွက် MCPD နှင့် glycidyl ester ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းဝန်ဆောင်မှုများကို ပေးပါသည်။
ရက်ချိန်းယူရန်၊ အသေးစိတ်အချက်အလက်ရယူရန်သို့မဟုတ်အကဲဖြတ်ရန်တောင်းဆိုရန်ကျွန်ုပ်တို့၏ပုံစံကိုဖြည့်ရန်ကျွန်ုပ်တို့အားသင်တောင်းဆိုနိုင်သည်။
