AOAC 925.41 Axit (dễ bay hơi) trong chất béo và chất béo (Giá trị Reichert-Meissl và Polenske) Phương pháp chuẩn độ

Tiêu chuẩn AOAC 925.41, được phát triển bởi Hiệp hội các nhà hóa học phân tích chính thức (AOAC), mô tả các yêu cầu đối với axit trong dầu và chất béo, đồng thời xác định phương pháp thử chuẩn độ.

Một số loại dầu cực kỳ không ổn định trong quá trình bảo quản. Nó trải qua những thay đổi vật lý và hóa học bằng cách tích tụ trên các hợp chất ôxy hóa chính và phụ. Các giá trị Reichert-Meissl và Polenske thường được sử dụng nhưng có tính kinh nghiệm cao, được xác định trong các phòng thí nghiệm tiên tiến, được coi là thước đo các axit béo thiết yếu hòa tan và không hòa tan tương ứng trong dầu thực vật.

Quá trình oxy hóa dầu là một loạt các phản ứng hóa học không mong muốn liên quan đến oxy làm suy giảm chất lượng của dầu. Quá trình oxy hóa tạo ra dầu ôi, cuối cùng đi kèm với vị và mùi. Tất cả dầu đều ở trạng thái oxy hóa, không thể dừng lại hoàn toàn, nhưng vẫn có cách để giảm bớt. Do đó, cần cố gắng giảm quá trình oxy hóa ở tất cả các giai đoạn sản xuất dầu. Quá trình oxy hóa không phải là một phản ứng đơn lẻ mà là một chuỗi phản ứng phức tạp. Khi dầu bị oxy hóa, nó tạo ra một loạt các sản phẩm thoái hóa, bắt đầu với các sản phẩm oxy hóa sơ cấp (peroxit, axit béo tự do), sau đó là các sản phẩm thứ cấp (cacbonyl, aldehyde), và cuối cùng là các sản phẩm bậc ba.

Giá trị Reichert Meissl và Polenske là thước đo chuỗi axit béo ngắn hơn được tìm thấy trong một số loại dầu, đặc biệt là chất béo sữa, dầu dừa và hạt cọ. Các giá trị Reichert Meissl và Polenske cho phép phân biệt giữa bơ và các chất thay thế bơ làm từ dầu thực vật.

Số Reichert Meissl là số ml kiềm 5 N (chẳng hạn như kali hydroxit) cần thiết để trung hòa các axit béo dễ bay hơi hòa tan trong nước trong một mẫu dầu 0.1 gam. Thử nghiệm Reichert Meissl xác định lượng axit butyric và axit caproic dễ dàng hòa tan trong nước và axit caprylic và capric ít hòa tan. Số Polenske là số ml kiềm 5 N cần thiết để trung hòa các axit béo dễ bay hơi, không tan trong nước có trong mẫu 0,1 gam.

Trong số rất nhiều xét nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà tổ chức chúng tôi cung cấp cho các doanh nghiệp trong nhiều lĩnh vực khác nhau, chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ thử nghiệm chuẩn độ axit (dễ bay hơi) trong dầu và chất béo (giá trị Reichert-Meissl và Polenske) theo tiêu chuẩn AOAC 925.41, sử dụng đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm cùng thiết bị công nghệ tiên tiến.