AOAC 925.41 Киселини (летливи) в мазнини и мазнини (стойности на Reichert-Meissl и Polenske) Титриметричен метод

Стандартът AOAC 925.41, разработен от Официалното дружество на аналитичните химици (AOAC), описва изискванията за киселини в маслата и мазнините и определя титриметричния метод за изпитване.

Някои масла са изключително нестабилни по време на съхранение. Той претърпява физични и химични промени чрез натрупване върху първични и вторични окислителни съединения. Обикновено използваните, но силно емпирични стойности на Reichert-Meissl и Polenske, определени в напреднали лаборатории, се считат за мярка съответно за разтворими и неразтворими есенциални мастни киселини в растителните масла.

Окислението на маслото е поредица от нежелани химични реакции, включващи кислород, които влошават качеството на маслото. Окислението води до маслена гранясване, което в крайна сметка придружава вкусовете и миризмите. Цялото масло е в състояние на окисление, не може да бъде спряно напълно, но има начини да го намалите. Поради това трябва да се правят опити за намаляване на окисляването на всички етапи от производството на масло. Окислението не е единична реакция, а сложна поредица от реакции. Когато маслото се окислява, то произвежда каскада от продукти на разграждане, като се започне с първични продукти на окисление (пероксиди, свободни мастни киселини), след това вторични продукти (карбонили, алдехиди) и накрая третични продукти.

Стойностите на Reichert Meissl и Polenske са мярка за по-късата верига от мастни киселини, намиращи се в някои масла, особено в млечната мазнина, кокосовото масло и маслата от палмови ядки. Стойностите на Reichert Meissl и Polenske позволяват да се направи разлика между маслото и заместителите на маслото, направени от растителни масла.

Числото на Reichert Meissl е броят на милилитри 5 N алкал (като калиев хидроксид), необходими за неутрализиране на летливите водоразтворими мастни киселини в 0.1 грама маслена проба. Тестът на Reichert Meissl определя количеството маслена и капронова киселини, които са лесно разтворими във вода и каприлова и капринова киселини, които са слабо разтворими. Числото на Polenske е броят на милилитри 5 N алкална киселина, необходима за неутрализиране на летливите, неразтворими във вода мастни киселини, присъстващи в проба от 0,1 грама.

Сред многобройните тестове, измервания, анализи и оценки, които нашата организация предоставя на бизнеси в различни сектори, ние предлагаме и услуги за титриметрично тестване на киселини (летливи) в масла и мазнини (стойности на Reichert-Meissl и Polenske) съгласно стандарта AOAC 925.41, използвайки обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване.