AOAC 925.41 脂肪和脂肪中的酸（挥发性）（Reichert-Meissl 和 Polenske 值）滴定法

由分析化学家官方协会 (AOAC) 制定的 AOAC 925.41 标准描述了油脂中酸的要求，并定义了滴定测试方法。

有些油在储存过程中极不稳定。 它通过在初级和次级氧化化合物上积累而发生物理和化学变化。 在高级实验室中确定的普遍使用但高度经验性的 Reichert-Meissl 和 Polenske 值分别被认为是植物油中可溶性和不溶性必需脂肪酸的量度。

油氧化是一系列不希望的化学反应，涉及降低油质量的氧气。 氧化产生油性酸败，最终伴随着味道和气味。 所有的油都处于氧化状态，它不能完全停止，但有办法减少它。 因此，应尝试在石油生产的每个阶段减少氧化。 氧化不是一个单一的反应，而是一系列复杂的反应。 当油被氧化时，它会产生一连串的降解产物，首先是初级氧化产物（过氧化物、游离脂肪酸），然后是次级产物（羰基化合物、醛类），最后是三级产物。

Reichert Meissl 和 Polenske 值是衡量某些油中发现的较短脂肪酸链的指标，尤其是乳脂、椰子油和棕榈仁油。 Reichert Meissl 和 Polenske 值允许区分黄油和由植物油制成的黄油替代品。

Reichert Meissl 数是中和 5 克油样中的挥发性水溶性脂肪酸所需的 0.1 N 碱（如氢氧化钾）的毫升数。 Reichert Meissl 测试确定易溶于水的丁酸和己酸以及微溶的辛酸和癸酸的量。 Polenske 数是中和 5 克样品中存在的挥发性、水不溶性脂肪酸所需的 0,1 N 碱的毫升数。

在本组织为各行各业的企业提供的众多测试、测量、分析和评估中，我们还提供按照 AOAC 925.41 标准对油脂中的酸（挥发性）进行滴定测试服务（Reichert-Meissl 和 Polenske 值），并利用训练有素的专家人员和先进的技术设备。