تجزیه و تحلیل متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم ترکیبی است که به عنوان یک عامل آنتی اکسیدانی در بسیاری از فرمول های دارویی استفاده می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده و ضدعفونی کننده مواد غذایی به طور گسترده استفاده می شود.

متابی سولفیت سدیم، نمک تجاری تولید شده از اسید سولفوریک، اثرات نامطلوبی بر برخی از افراد، به ویژه مبتلایان به آسم دارد، اما نگهدارنده ای است که برای افزایش ماندگاری محصولات گوشتی مانند سوسیس و سوسیس تازه و همبرگر استفاده می شود. برخی از کشورها استفاده از متابی سولفیت سدیم را در فرآورده های گوشتی مجاز نمی دانند.

از نظر شیمیایی، متابی سولفیت سدیم حاوی 67 درصد دی اکسید گوگرد است. هنگامی که متابی سولفیت سدیم به یک فرآورده گوشتی اعمال می شود، ترکیب فوراً با آب واکنش می دهد و به طور کلی در نتیجه واکنش های متعدد، مقداری دی اکسید گوگرد از بین می رود. به همین دلیل، فرآورده های گوشتی با توجه به محتوای متابی سولفیت سدیم آن ها تجزیه و تحلیل نمی شوند. در عوض، سطح دی اکسید گوگرد اندازه گیری می شود. استانداردهای غذایی به سطح دی اکسید گوگرد محصول به جای متابی سولفیت سدیم آن اشاره دارد.

تخریب دی اکسید گوگرد در فرآورده های گوشتی در درجه اول به شرایط میکروبیولوژیکی گوشت و مواد چربی مورد استفاده و دمای نگهداری که فرآورده گوشتی در معرض آن قرار می گیرد بستگی دارد. سطوح بیش از حد باکتری در فرآورده های گوشتی تازه سطح دی اکسید گوگرد را به سرعت کاهش می دهد و عمر مفید کلی را به طور قابل توجهی کوتاه می کند.

اکثر استانداردهای غذایی در سرتاسر جهان سطح متابی سولفیت سدیم موجود در فرآورده های گوشتی را به صورت دی اکسید گوگرد بیان می کنند و حدود 50 تا 55 درصد متابی سولفیت سدیم اضافه شده بلافاصله پس از تولید فرآورده گوشتی به صورت دی اکسید گوگرد در محصول گوشتی نهایی وجود دارد.

از نظر سلامتی، متابی سولفیت سدیم باعث آلرژی شبه آسم می شود، قرار گرفتن در معرض طولانی مدت باعث حملات آسم با تنگی نفس، خس خس سینه، سرفه و گرفتگی قفسه سینه می شود. متابی سولفیت سدیم ممکن است ریه ها را تحریک کند. پس از یک سری واکنش های آلرژیک، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FAD) سولفیت ها مانند بی سولفیت سدیم را در غذاهای تازه ممنوع کرده است. با این حال، بسیاری از تولیدکنندگان همچنان از این افزودنی های غذایی استفاده می کنند. با این حال ثابت شده است که متابی سولفیت سدیم مشکل ساز است.

سازمان ما همچنین خدمات آنالیز متابی سولفیت سدیم را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.