AOAC 925.41 กรด (ระเหย) ในไขมันและไขมัน (ค่า Reichert-Meissl และ Polenske) วิธีไททริเมทริก

มาตรฐาน AOAC 925.41 ซึ่งพัฒนาโดย Official Society of Analytical Chemists (AOAC) อธิบายข้อกำหนดสำหรับกรดในน้ำมันและไขมัน และกำหนดวิธีการทดสอบไททริเมตริก

น้ำมันบางชนิดมีความไม่เสถียรอย่างยิ่งระหว่างการเก็บรักษา ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีโดยการสะสมบนสารประกอบออกซิเดชันปฐมภูมิและทุติยภูมิ ค่า Reichert-Meissl และ Polenske ที่ใช้โดยทั่วไปแต่เป็นเชิงประจักษ์สูง ซึ่งกำหนดในห้องปฏิบัติการขั้นสูง ถือเป็นการวัดของกรดไขมันจำเป็นที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ตามลำดับ ในน้ำมันพืช

การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันเป็นชุดของปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนซึ่งทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลง การเกิดออกซิเดชันทำให้เกิดกลิ่นหืนจากน้ำมันซึ่งในที่สุดจะมาพร้อมกับรสชาติและกลิ่น น้ำมันทั้งหมดอยู่ในสถานะออกซิเดชัน ไม่สามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ แต่มีวิธีลดความมัน ดังนั้นจึงควรพยายามลดการเกิดออกซิเดชันในทุกขั้นตอนของการผลิตน้ำมัน การเกิดออกซิเดชันไม่ใช่ปฏิกิริยาเดี่ยว แต่เป็นปฏิกิริยาเชิงซ้อน เมื่อน้ำมันถูกออกซิไดซ์ มันจะสร้างผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันขั้นต้น (เปอร์ออกไซด์ กรดไขมันอิสระ) ตามด้วยผลิตภัณฑ์รอง (คาร์บอนิล อัลดีไฮด์) และสุดท้ายคือผลิตภัณฑ์ระดับอุดมศึกษา

ค่า Reichert Meissl และ Polenske เป็นตัววัดสายโซ่ของกรดไขมันที่สั้นกว่าที่พบในน้ำมันบางชนิด โดยเฉพาะไขมันในนม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ค่า Reichert Meissl และ Polenske ช่วยให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างสารทดแทนเนยและเนยที่ทำจากน้ำมันพืช

หมายเลข Reichert Meissl คือจำนวนมิลลิลิตรของด่าง 5 นิวตัน (เช่น โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์) ที่จำเป็นในการทำให้กรดไขมันที่ละลายน้ำได้ระเหยเป็นกลางในตัวอย่างน้ำมัน 0.1 กรัม การทดสอบ Reichert Meissl จะกำหนดปริมาณของกรดบิวทิริกและกรดคาโปรอิกที่ละลายได้ง่ายในน้ำ รวมถึงกรดคาปริลิกและกรดคาปริกที่ละลายได้น้อย หมายเลข Polenske คือจำนวนมิลลิลิตรของด่าง 5 นิวตันที่จำเป็นในการทำให้กรดไขมันที่ไม่ละลายน้ำที่ระเหยง่ายอยู่ในตัวอย่าง 0,1 กรัมเป็นกลาง

นอกเหนือจากการทดสอบ การวัด การวิเคราะห์ และการประเมินผลมากมายที่องค์กรของเราให้บริการแก่ธุรกิจในหลากหลายภาคส่วนแล้ว เรายังให้บริการทดสอบไทเทรชั่นสำหรับกรด (ระเหยได้) ในน้ำมันและไขมัน (ค่า Reichert-Meissl และ Polenske) ตามมาตรฐาน AOAC 925.41 โดยใช้บุคลากรผู้เชี่ยวชาญและอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง