肠球菌计数分析

食品生产过程中不遵守卫生和卫生规则会污染具有许多有害微生物的食品。 食品污染的风险增加，尤其是在包装和运输过程中在冷链应用中出现错误时。 污染的微生物会导致食物中毒。 这些微生物称为指示微生物。

指示微生物被接受为指示是否按照食品工业规则进行生产的指示。 诸如总细菌，总酵母和霉菌以及总大肠菌群之类的微生物可以用作食品工业中的指示微生物。 肠球菌也用作粪便污染的指标。

根据定义，肠球菌是乳酸菌中包括的细菌群，它们是革兰氏阳性，兼性厌氧，非运动性和非运动性细菌。 肠球菌存在于人类和动物的肠道，水，土壤和各种营养物中。 因此，在食品中检测肠球菌并不一定意味着该产品直接被粪便污染。

通常，肠球菌对食品工业中使用的加热，干燥，冷冻，清洁和消毒剂等工艺具有相对的抵抗力。 肠球菌可在65°C的热处理条件下存活30分钟。 因此; 对于热处理食品，尤其是冷冻食品，它们比大肠菌更能指示卫生和/或粪便污染。

在食物中发现的肠球菌数量的解释与食物的处理直接相关。 尽管未加工食品中肠球菌的含量可能微不足道； 在加热，冷冻和干燥等加工食品中它可能很重要。

尤其是在奶牛场，由于卫生条件不足，肠球菌可能成为使用工具和设备中的定居菌群，并可能被食物连续污染。

在食品中，需要寻找肠球菌，根据结果，我们可以对生产，商业卫生，人员卫生和工作环境有所了解。

在国际认可的实验室中进行“肠球菌计数”分析； 我们在食物和饲料中做到这一点。