在食品中，水分含量最高的是烤箱干燥，红外线干燥和蒸馏（对于含有精油的物质）。
但是，诸如香料之类的物质在通过烤箱或红外干燥进行水分测定时会失去一些重量以及失去水分。 因此，蒸馏方法的使用不同。
为了正确确定水分和挥发性物质的含量，首先将食品加热到105°C，然后从产品中完全除去水分和挥发性物质，并计算出损失。 试验后残留干物质。
水分和挥发性物质的测量对于确定食品的保质期特别重要。
| 食品 | 水分和/或挥发性物质，干固物质，干燥失重，水分 | 相关产品标准和通知（TS 6666，TS 542，TS 1208 ISO 1742，TS 3926，TS 3687 ISO 7703，TS 1201 EN ISO 1741，TS 3411，TS 485，TS 1129 ISO 1026，TS ISO 3726） 相关产品标准和通知（TS 1743 ISO 1442，TS 1330，TS 1562，TS ISO 771，TS 7800，TS 3075，TS 3076-1，TS EN ISO 662，TS 2590，TS 1018，TS 1331，TS ISO 3728， TS 1329，TS 7790，TS 1275，TS 1276，TS 3522，TS 5389，TS 1278，TS 1277，TS 314，TS 1280，TS 1561，TS 1632 EN ISO665，TS 3690，TS ISO 7513，TS EN ISO 5534 ，TS EN ISO 5534 AC，TS 10580，TS 312，TS 313，TS ISO 11294） 相关产品标准和通知（TS 933，TS 1252 EN ISO 1666，TS 5000，TS 2314，TS ISO 24557，TS EN ISO 712，TS 4500，TS 142，TS 3190） |
| 谷物和谷物产品 | 水分测定 | TS EN ISO 712 |
| 肉和肉制品 | 水分测定 | TS 1743 ISO 1442 |
| 干果和蔬菜 | 水分和干物质的测定 | TS 3310 ISO 7908 TS 3688 ISO 7701 TS 3689 ISO 7702 TS 3687 ISO 7703 |
| 坚果和油料种子 | 水分和挥发性物质的测定 | TS 1632 EN ISO 665 |
| 糖和糖制品 | 水分测定 | NMKL 169 |
| 牛奶和奶制品 | 水分测定 | 内部方法-“ F.SOP.20”（从TS EN ISO 5534修改） |
| 香料和香料混合物 | 水分测定 甲苯法 |
TS 2134 |
| 水分测定 | TS 6318 |
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