脂肪酸组成的测定

油脂是基于甘油三酸酯的化合物，由甘油和脂肪酸组成。 脂肪是一种能量来源，为所有活生物体生存提供每单位重量最大的能量。

油的物理和化学性质取决于它们所含脂肪酸的比例和组成。 脂肪酸是在结构上具有羧基的直链烃链。 区分脂肪酸的特性； 烃链中碳的数目，碳原子之间是否存在双键，以及发现的双键的数目和位置。

脂肪酸通常分为饱和和不饱和脂肪酸。 由单双键组成并且在室温下具有kaat的脂肪是饱和脂肪酸。 包含一个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。

影响油质的因素； 喂养，技术和加工价值是脂肪酸在油中的分布和位置。 脂肪酸的组成不稳定。 通常； 形态，生理和遗传因素影响脂肪酸的组成。

粮食，农业和畜牧业部颁发的土耳其食品法典植物油公报（公报编号：2012/29）和土耳其食品法典橄榄油和橄榄油分析方法公报中的油脂脂肪酸含量（公报：2014/53）脂肪酸组成基于总脂肪酸的百分比给出。

• 相关标准；
• TGK 2014/53土耳其食品法典橄榄油和橄榄油分析方法公报
• TGK 2012/29土耳其食品法典植物油公报，以工厂名称命名

在我们国际认可的实验室中，“脂肪酸组成的测定”和“甲基酯，乙基酯（包括芥酸），饱和脂肪酸的总量，不饱和脂肪酸的总量，单不饱和脂肪酸的总量，多不饱和脂肪酸的总量，反式脂肪酸的总量”它在植物油脂上进行。