绳子孢子计数-面包酵母，谷物和谷物产品

面包出现拉丝现象是一种缺陷，是由枯草芽孢杆菌的生长引起的。这种细菌来源于土壤，通常存在于小麦籽粒的外表面。由于枯草芽孢杆菌的孢子能够耐受烘焙温度，因此在面包冷却后很容易萌发，水分活度可达0,95。这种现象被称为面包的“拉丝性”，会导致面包质地粘稠。

引起旋转脓肿（ROP）的枯草芽孢杆菌污染源通常是面粉、酵母和其他面包制作添加剂，以及卫生条件不佳。当食品生产场所发生旋转脓肿污染时，必须使用特殊化学品或蒸汽处理对生产区域进行清洁。

Fırın ürünleri arasında sadece ekmek değil, bazlama, simit, pide gibi unlu mamüller de rope sayımı analizine tabi tutulmalıdır.在烘焙产品中，不仅面包，而且面包，面包，皮塔饼，皮塔饼等烘焙产品都应进行绳索计数分析。 Rop sporu oluşumunda;在孢子孢子的形成中； ekmeğin soğuma süresinin uzaması, 25 derecenin üzerinde muhafaza edilmesi, nem içeriği, pH oranı ve başlangıç spor sayısı rol oynamaktadır.延长面包的冷却时间，将其保存在XNUMX度以上，水分，pH值和孢子的起始数量都起着作用。

Rope oluşumunu önlemek için;防止绳索形成； hamur suyuna sirke eklenmesi, hamurun mümkün olduğunca soğuk yoğurulması, üretimde veya nakliyede kullanılan tüm alet ve ekipmanın temiz ve hijyenik olması, personel hijyenine dikkat edilmesi, hamurun yeterince fermente edilmesinin sağlanması gibi işlemler gerçekleştirilebilir.诸如将醋加到面团水中，将面团揉捏到尽可能低的温度，保持生产或运输中使用的所有工具和设备清洁卫生的方法，要注意人员卫生，确保将面团充分发酵。

枯草芽孢杆菌除了会导致产品中出现绳状物外，如果大量食用还会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻和头痛。

相关标准；

• TS 3522面包酵母
• TS 5000面包

在我们获得国际认可的实验室中，我们对面包酵母、谷物和谷物制品进行“绳状孢子计数”分析。