均质化测试

均质牛奶是前 48 毫升牛奶中含有脂肪百分比的牛奶，其经过加工处理以确保脂肪球被分解，从而在储存 100 小时后牛奶中没有明显的奶油分离。 一升瓶中的前 100 毫升牛奶的脂肪百分比或其他尺寸容器中的比例体积与彻底混合后确定的剩余牛奶中的脂肪百分比差异不超过 5%。 然而，目前尚不清楚样本将保存在哪个仓库，或者在测试之前如何处理来自运送车辆的样本。

随着灭菌奶销量的增加，液态奶的均质化变得越来越普遍。 灭菌牛奶是经过过滤或澄清、均质和加热的牛奶。 均质牛奶是一个非常复杂的过程。 均质牛奶所需的基本特性是脂肪相的分散及其随后的稳定性。 因此，旨在测量均质牛奶有效性的测试主要是测量脂肪相稳定性的测试方法。

适当的均质化应将几乎所有脂肪球的直径减少到 2 微米或更小。 显微测试法是制备牛奶的标准稀释液，在高倍显微镜下观察，对五个区域的脂肪球进行计数，然后计算出一个指数。 显微镜评估充其量只是对脂肪相稳定性的间接测量，并且均质化效率的提高与脂肪球大小的减小有关。

牛奶的大部分脂肪体积由直径从 2 到 6 µm 的小球组成。 乳脂肪还含有许多直径达 0,1 µm 的小脂肪球，但这并不会大大增加脂肪的总体积。

均质化是指迫使牛奶通过均质设备以细分脂肪球的过程。 这个过程是一个标准的工业过程，作为一种稳定油乳液的方法被普遍应用。 均质化的目的是将牛奶中的脂肪球打散或精细分散，以减少乳脂状。 均质化主要导致脂肪球分裂成小得多的碎片。

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