水活度的测定

食物中的水； 它以流动，游离和结合水的形式存在。 没有单一的参数可以用作确定稳定产品临界点的可靠方法，也不能作为预测劣化的可靠参数。 然而，水活度被认为是这些过程非常有用的参数。

一般水活度； 它与食品的化学，物理和生物学特性而不是其水分含量更紧密相关。 食品中的水分活度会影响颜色，质地和稳定性的变化。

所有食品中都有一定量的水。 食品中大多数化学和生物变化是由于水含量高所致。 尤其是在加工食品之前或之后，在储存和运输等阶段应考虑的问题是水分活度。

食物的水分含量； 它显着影响食物质地，储存稳定性和微生物生长。 它是控制水分活度，微生物生长和各种化学物质反应的参数。 从水活度中加入酶促褐变和非酶促褐变，化学反应和脂肪酸氧化。 另外，水活度的知识是确定干燥条件和存储前需要完成的能量的有用因素。

含水量相同的食物可能显示出不同的强度。 因此，它们在储存过程中遭受的劣化和质量损失可以用水分活度最好地表达。 它显示了食品中的水如何通过某些化学和酶促反应与微生物活动的结构，使用状态和程度相关联。

在我们国际认可的实验室中，食品的“水活度测定”是根据相关法律法规和标准进行的。