反式脂肪酸异构体的测定

随着反式脂肪酸的形成，出现了具有不同物理性质，具有更高熔点和热力学稳定性的硬分子。 反式脂肪酸是由牛奶中的脂肪通过氢化形成的。  

人造黄油和短裤主要由通过部分氢化方法获得的植物油制得。 人造黄油比短裤和烘焙食品含有更多的反式脂肪。 尽管这些化合物会增加LDL胆固醇（如饱和脂肪酸）的含量，但它们却会通过降低HDL胆固醇的含量而增加患心脏病的风险。

在氢化过程中，形成不饱和脂肪酸的反式异构体。 通过部分氢化获得的油中的反式异构体已成为当今人类饮食的一部分。 饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康和营养的影响是有争议的问题。

简而言之，对有机化合物特定的异构体是“具有相同封闭式的化合物在平面或三维上具有不同的分子结构”。 在脂肪酸中，也存在引起物理和化学性质的所有异构形式。 在不饱和脂肪酸中确定的重要异构体类型可以分为两类：局部（位置）和空间（几何）。

它的几何异构体是由双键末端与碳原子相连的氢原子构型形成的。 形成两个异构体，顺式和反式。 如果氢原子在碳链的同一侧，则顺式和反式异构体的方向相反（图1）。 位置异构是分子内双键的置换。

从化学角度来看，反式脂肪不是天然油。 它是完全合成油类型。 简短地; 反式脂肪是通过用氢处理植物油而获得的脂肪。

大多数反式脂肪用于预包装产品，可生产大餐的地方和糕点。 由于反式脂肪不是天然的并且对健康有害，因此不应食用。

相关标准；

• TS EN ISO 12966-4动植物油脂-脂肪酸甲酯的气相色谱法-第4部分：毛细管气相色谱法测定
• TGK 2014/53土耳其食品法典橄榄油和橄榄油分析方法公报

在我们具有国际认可的实验室中，植物油脂已按照相关法律法规和标准进行了“反式脂肪酸异构体的测定”。