甾醇含量和组成的测定

Sterol tanım olarak, hayvansal ve bitkisel dokularda bulunan steroid yapıda bir maddedir.根据定义，固醇是在动物和植物组织中发现的类固醇物质。 Steroller, sabunlaşmayan madde içeriğinde bulunurlar ve yağların parmak izi gibi oldukları için her yağ çeşidinin sterol kopozisyonu farklıdır.甾醇以非皂化剂的形式存在，并且由于它们就像油的指纹，因此每种油类型的甾醇组成都不同。 Steroller sabunlaşmayan maddenin bir kısmı olduğu için, sterolleri ayırmak gerekmektedir ve bu işlem ince tabaka kromotografisi yöntemi kullanılmaktadır.由于固醇是不可皂化材料的一部分，因此有必要分离固醇，并且此过程使用薄层色谱法。

Steroller hücre zarında bulunurlar ve hücrenin akışkanlığını, işlevini düzenlemede görevlidirler.甾醇存在于细胞膜中，负责调节细胞的流动性和功能。 Farklı organizmalarda farklı steroller bulunur.在不同的生物体中发现不同的固醇。 Hayvanlarda;在动物中； kolesterol, fitosterol ve steroidler bulunmaktadırlar.胆固醇，植物甾醇和类固醇。 Bu sterollerden fitosterollerin asıl kaynağı kuruyemişler, yağlı tohumlar, baklagiller ve sebzelerdir.在这些固醇中，植物固醇的主要来源是坚果，油料种子，豆类和蔬菜。

Fitosteroller, insan vücudunda iyi kolestrolü (LDL) düşürürler.植物甾醇会降低人体中的好胆固醇（LDL）。 Bu nedenle günümüzde bitki sterolleri özellikle hayvansal dokularda yer alan en önemli sterol, kolesterole karşı mücadelede kullanılmaktadırlar.因此，如今植物甾醇被用于对抗胆固醇（动物组织中最重要的甾醇）的抵抗。

Sterol içeriğinin ve kompozisyonun tayini ile farklı yağların karıştılıp karıştırılmadığı tespit edilmektedir.通过确定固醇含量和组成，确定是否混合了不同的油。 Bu analiz yöntemi ile tağşişlerin önüne geçmek mümkündür.用这种分析方法可以防止掺假。

相关标准；

• 1991R2568-ZH橄榄油和橄榄油渣油的性能及相关分析方法
• TS EN ISO 12228动植物油脂-单独和总固醇含量的测定-气相色谱法
• TS 7503乳脂固醇的气液色谱法测定植物油（参考方法）

在我们国际认可的实验室中，按照相关法律法规和标准对动物脂肪，牛奶和奶制品进行了“甾醇含量和组成的测定”。